|
Piatto decisamente "importante", potete prepararlo per occasioni speciali e quando avete molti ospiti: "rende" tantissimo!
|
|
Ingredienti per 8/10 porzioni
un pollo di medie dimensioni (circa 1 kg) con le sue frattaglie
un dado di carne
- per il ripieno:
400gr di macinato di manzo
1 hg di bologna
una manciata di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 uovo
sale pepe
½ panino bagnato nel latte
- per la salsa:
una piccola manciata di funghi porcini secchi
un pizzico di prezzemolo secco
un pizzico di aglio secco in polvere
due cucchiai rasi di farina
|
|
Preparazione
Disossare, senza rovinare il pollo (rimuovendo tutte le ossa, comprese quelle delle cosce), non è un'operazione semplicissima.
Conviene chiedere al vostro macellaio di prepararvi il pollo.
Voi, poi, avrete cura di ricucirlo in modo da ricomporlo nella forma originaria (lascerete solo un'apertura dove si trovava il collo; fate attenzione alla cucitura, i punti devono unire anche i muscoli e non solo la pelle, altrimenti durante la cottura la cucitura cederebbe).
Preparate il ripieno: Pulire accuratamente le frattaglie del pollo: rimuovete la cistifellea dal fegato, i tessuti fibrosi da fegato e reni, pulite e lavate lo stomaco rimuovendo la guaina fibrosa che lo riveste.
Pulite il prezzemolo e staccatene le foglie.
Bagnate nel latte ½ panino e strizzatelo.
Pulite lo spicchio d'aglio.
Poi procedete così: Nel tritatutto passate tutti gli ingredienti aggiungendoli in questo preciso ordine: prezzemolo e aglio macinato di manzo e bologna frattaglie di pollo ½ panino uovo intero sale e pepe.
Con questo composto riempite il pollo e ricucite l'apertura (attenzione: il pollo deve essere pieno ma non troppo: cuocendo la carne si restringe e se voi l'avrete imbottito troppo, potrebbe rompersi).
Sistemare il pollo in una pirofila con poca acqua calda e il dado spezzettato, porlo in forno già caldo (200°) per almeno 1 ora e ½ (anche di più), voltatelo ogni tanto e bagnatelo con il fondo di cottura (potete aggiungere un po' d'acqua se si asciuga troppo) fino a quando non risulterà ben dorato.
A cottura ultimata, togliete il pollo, ponetelo in un piatto e coprendolo con della pellicola (altrimenti si seccherebbe), fatelo raffreddare.
Raccogliete, deglassandolo, il fondo di cottura in un pentolino.
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi secchi, poi strizzateli, tritateli e aggiungeteli con la loro acqua al fondo di cottura.
Ponete al fuoco e cuocete per circa ¼ d'ora.
Sciogliete in una tazza d'acqua 2 cucchiai di farina (attenzione ai grumi!) e incorporatela alla salsa (fuori dal fuoco, e filtrando l'acqua e farina con un colino), rimettete al fuoco e fate addensare rimescolando sempre.
In ultimo aggiungete il prezzemolo secco e il pizzico d'aglio secco.
Aggiustate il sale.
Affettate il pollo come un comune arrosto e accomodatelo nella pirofila ricomponendolo nella stessa forma (deve ritornare ad avere lo stesso aspetto di un pollo intero, solo che sarà affettato!), bagnatelo con la salsa e tenetelo in forno caldo fino al momento di servirlo.
|
|
Questa ricetta ti è piaciuta? Non ti è piaciuta?
Commenta questa pagina nel Forum di Cooker.NET
|
|
Autore:
Aelis: D'estate adoro alzarmi all'alba , raccogliere la verdura nell'orto e confezionare sughi per l'inverno. Mi piace la pasta fatta in casa, mi piacciono le pigre mattinate invernali passate a sorvegliare cotture lente sulla stufa a legna, mi piacciono i cibi non prodotti industrialmente.
Mi piace imparare dagli altri.
Per questo sono qui.
(agg. 7/2007)
Scheda | Ricette
|
|
Ricetta classificata in:
 Secondi
Pollame
Ricette a base di Pollo
Ricette a base di Porcini
Ricette per Autunno
Ricette per Halloween
|
|
Pubblicità
Cooker 2009
I menù con questa ricetta
Menù per una Calda Cena di Halloween
di Aelis
Analogie
Gallina Ripiena di Noto 
Francescosp @ My Cooker
Pollo Ripieno 
Ape Maya @ My Cooker
Ardishawqi Bi zait (Carciofi in Olio) 
@ Forum di Cooker.NET
Awwamaat (Frittelle Libanesi)
@ Forum di Cooker.NET
Fararij Mashwieh (Pollo Grigliato di Zahle)
@ Forum di Cooker.NET
Fattush
@ Forum di Cooker.NET
Gallina Ripiena (Pudda Prena)
@ Cucinafacile
Kibbeh
@ Forum di Cooker.NET
Lahm Biajin (Pizzette di Carne)
@ Forum di Cooker.NET
Mezzeh con Fagioli
@ Forum di Cooker.NET
Pollo Farcito alla Boscaiola
@ Cucina con me
Pollo Ripieno
@ Le Ricette di Pierre
Pollo Ripieno
@ Ristoreggio
Pollo Ripieno alla Buongustaia
@ Benessere
Pollo Ripieno alla Sarda
@ Benessere
Pollo Ripieno di Prosciutto
@ Benessere
Pollo Ripieno (Dajaj Mahshi)
@ Forum di Cooker.NET
Ruz Bi Dajjaj (Riso con Pollo)
@ Forum di Cooker.NET
|
