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Il pesce azzurro è sano e versatile, questa ricetta rappresenta un interessante antipasto, economico e gustoso, ma anche un bel secondo estivo.
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Ingredienti per 2-4 porzioni
2 sgombri medi
mezza cipolla
1 carota
1 costa di sedano
grani di pepe bianco
2 foglie di alloro
sale
olio evo (mezzo bicchiere circa)
succo di mezzo limone
1 peperoncino
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
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Preparazione
Eviscerare gli sgombri, privarli della testa e lavarli bene.
In una pentola bassa e larga a sufficienza da contenere gli sgombri stesi, portare a bollore dell'acqua a cui andranno aggiunte le verdure, l'alloro e i grani di pepe; quando raggiunge l'ebollizione immergere gli sgombri, l'acqua deve essere sufficiente coprire i pesci.
Abbassare la fiamma in modo da avere una leggera ebollizione e far cuocere 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare nel liquido di cottura.
A questo punto diliscate gli sgombri ricavando 4 filetti che andranno disposti su un piatto ed irrorati con un'emulsione ottenuta con il succo di mezzo limone, il peperoncino schiacciato, un po' di sale e di pepe e l'olio e l'erba cipollina.
Far riposare in frigorifero almeno mezza giornata.
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I commenti precedenti:
Anche l'umile sgombro (Karemy)
. . grazie kara (Keeca89)
. . . . Gran bella ricetta! (Christine)
. . . . . . vero? (Keeca89)
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre più cucinare, anche perchè grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina è la mia valvola di sfogo, è il luogo dove intesso le amicizie più intime, dove dò vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, è un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Pesce
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