Iniziare la lavorazione 2 giorni prima del suo utilizzo. E' una versione rielaborata sul mio gusto.
- 175 gr. mollica di pane integrale sbriciolata
- 150 gr. farina bianca setacciata
- 180 gr. zucchero di canna
- 150 gr. uva sultanina
- 200 gr. uva di Corinto
- 175 gr. burro
- 80 gr. scorze di cedro e arancia candite
- 100 gr. mandorle pelate e tritate
- 25 gr. fecola di patate
- 3 mele
- 2 uova
- il succo e la scorza di 1/2 limone e di 1/2 arancia
- 1/2 cucchiaino sale
- noce moscata
- zenzero in polvere
- cannella
- brandy
- 65 gr. burro
- 35 gr. zucchero a velo
- 1 cucchiaio brandy
Tritare le scorze candite e metterle a macerare nel brandy assieme alle uvette.
Mettere in una ciotola la mollica di pane con la farina, la fecola,lo zucchero,il sale, la noce moscata, lo zenzero, la cannella, aggiungere la scorza e il succo di arancia e limone, le mele sbucciate e grattugiate, le uova, i canditi con il brandy, le mandorle e infine il burro ammorbidito a pezzetti.
Amalgamare bene e lasciar riposare per un giorno al fresco.
Il giorno dopo imburrare uno stampo da pudding, versare il composto e coprire con un foglio di carta da forno e uno di alluminio, cucinare a bagno-maria a fuoco dolcissimo per circa 7 ore.
Sgocciolare lo stampo e conservare al fresco.
Prima di servire cuocere il pudding allo stesso modo per altre 3 ore.
Servirlo caldo fiammeggiandolo con brandy e accompagnandolo con il burro al brandy.
Friulana che vive a Padova, collezionista di libri di cucina e appassionata a provare ricette nuove.
