Maccheroncini calabresi al ferretto con zucca, funghi e cipolla di Tropea
- 350 g di maccheroncini al ferretto
- 200 g di zucca già pulita
- 100 g di funghi pioppini
- 1 quarto di cipolla di Tropea
- un piccolo rametto di ramerino tritato
- parmigiano reggiano
- brodo vegetale per mantecare
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Mondare la zucca e tagliare la polpa a cubetti, pulire i funghi e affettare la cipolla di Tropea.
In un tegame scaldare l'olio extra vergine di oliva e far saltare le verdure in modo che risultino cotte ma ancora ben sode.
Aggiungere il rosmarino e lasciare insaporire.
Aggiustare con sale e pepe secondo i vostri gusti personali.
Lessare in acqua salata la pasta, scolarla al dente e farla saltare in padella con le verdure preparate, se serve aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale per amalgamare il tutto.
Spolverare con parmigiano grattugiato e servire.
Decorazione: fiori di ramerino.
