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Da solo in tavola fa subito festa. Beh non lasciatelo proprio solo. Abbinateci un vino secco bianco fresco. Sembra complicata ma rileggetela una seconda volta e vi sembrerà tutto facilissimo. Le dosi qui indicate sono per un antipasto. Aumentate un po' se volete farlo come secondo. Grazie papà!
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Ingredienti per 4 porzioni
un trancio di salmone da 500gr
200 gr di sale fino
50 grammi di zucchero (lo zucchero fa penetrare maggiormente il sale nella polpa del salmone)
1 carota
2 arance
1 limone
un misto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, ecc. ecc.)
olio ex. vergine di oliva chiodi di garofano
1/2 bicchiere di brandy
sale e pepe
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Preparazione
Mettere il trancio di salmone dopo averlo spinato con la pinzetta, con la pelle rivolta verso il basso, in una pirofila rettangolare.
Formare con la carta stagnola ripiegata in due o in tre un rivestimento attorno al trancio.
La carta stagnola deve essere 2 o 3 centimetri più alta
del trancio.
Miscelare il sale e lo zucchero e ricoprire il salmone.
Tagliare a piccoli cubetti la carota e spargere anch'essa sul salmone, proseguire con i chiodi di garofano, il pepe in grani, le erbe aromatiche, e la buccia di un limone e di un'arancia anche loro tagliate a piccoli pezzetti.
Sopra il tutto stendere un tovagliolino di carta (bianca) o uno scottex bianco e versare sopra il mezzo bicchiere di brandy.
Mettere in frigo per 24 ore.
Togliere dalla marinatura il salmone e lavarlo sotto l'acqua corrente.
Asciugare accuratamente e tagliare a carpaccio il salmone depositandolo su un piatto di portata.
Guarnirlo con piccoli pezzetti della seconda arancia sbucciata più il succo della arancia rimasta emulsionato con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Servire in tavola spolverando il bordo del piatto con le erbe aromatiche.
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I commenti precedenti:
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. . Papà (Snegurka)
. . . . Permettimi (Baffone)
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. . . . . . . . . . . . . . . . Adamo: grandissimo! (Quainiroberto)
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Autore:
 Snegurka: Farina, pomodoro, pasta, olio, basilico... ecco snegurka spuntare in quel bel Belgio da ormai nove anni... e da un po' di anni qui con voi. Mi piace mangiare tanto quanto farne. Per me ma soprattutto per gli altri. Innondo la mia piccola nei profumi della mia cucina. Da quando sono qua mi sento molto italiana e quando a tavola mi siedo davanti ad un bel piatto di spaghetti al pomodoro e' come iniziare un rito magnifico ed eterno. Dimenticavo: adoro la pizza e la pasta alla Norma.
(agg. 9/2006)
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