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Preparate il cavolo prendendo solo la parte verde delle foglie. Per cavolo nero si intende quello tipico toscano a foglia lunga verde intenso, tagliate a fettine sottili una cipolla e fatela soffriggere con olio di oliva ed una fettina di lardo battuto, quando la cipolla sarà leggermente stufata aggiungete il cavolo e fatelo appassire lentamente. Quando il cavolo sarà appassito e ben amalgamato con la cipolla aggiungete del brodo di carne e fate cuocere per ameno un'ora regolando il sale. Quando il cavolo sarà ben cotto aggiungete la farina gialla mescolando di continuo per evitare che si formino grumi, fate cuocere per circa venti minuti. Non deve venire una polenta quindi fate attenzione alla quantità di farina. Servite aggiungendo nel piatto un filo d'olio extra vergine di oliva Toscano o Umbro dal gusto fruttato.