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Innamorarsi... di polpo!

di Don Lisander - 04/20/2003

Da principio non lo ricambiavo affatto. Lui, cosi viscido, appiccicoso, sfuggente… Sempre pronto a tradire la tua abilità diventando all'improvviso duro, stopposo, spoglio.

Poi, pian piano, imparai ad apprezzare le sue carni sode, la sua franchezza di sapore, la sua capacità di assecondare i miei capricci. Non è stato facile comprendersi, ma oggi tra me ed il polpo corre un amore sincero.

Lui sembra aver capito che mi occorreva del tempo, per comprendere il suo carattere ed imparare a trattarlo con tutte le attenzioni possibili. Su di lui posso contare sempre: per un antipasto generoso e raffinato, per condire una pasta fredda sfiziosa, per affrontare anche le serate autunnali più fresche in compagnia di un crostino di pane ed un vino un po' aspro.



Certo, non è una convivenza facile. Gli esemplari più grossi e introvabili (intorno ai tre kg.) cuociono in circa due ore, mentre i più comuni e teneri (dai 500 grammi in su) si accontentano di mezz'ora o poco più. Non devono mancare ovviamente l'alloro ed il pepe in grani, una spruzzata d'aceto o mezzo limone, e un tappo di sughero (più per superstizione che per comprovata utilità). Alla fine, una bella doccia fredda ed eccolo pronto a seguirvi lungo le vie del gusto.

Qualche esempio? Ovvia e scontata l'insalata con patate a cubetti e prezzemolo, anche se personalmente prediligo il topinambur e l'aceto di mele (de gustibus…).

Possiamo fargli compagnia con olive Kalamate e peperoni arrostiti e spellati a cubetti. Oppure, con listarelline di scamorza affumicata, basilico e fusilli. La sua natura versatile non disdegna il riso, ma io lo eviterei senz'indugio.

Meglio concedergli il palco al momento del piatto forte: saltato in fretta con pomodoro fresco a cubetti e servito su un toast di pane nero all'aglio, oppure con un umido più corposo e pochi tranci di polenta grigliati.

Tradite la sua natura popolare (non ne avrà a male) sperimentando il soufflée:

  • 250 g di acqua
  • 150 g di farina bianca
  • 100 g di burro
  • 6 tuorli
  • 6 albumi montati a neve
Il polpo preparato a cubetti finissimi e aggiunto al consueto "appareil". Sublimare con un intingolo di cozze a mò di "bagnetto" e non scordate un vino rosato profumatissimo.

Che dire di più? Non sarà magari amore a prima vista, ma tra voi ed il polpo potrebbe senza dubbio funzionare.


Autore
Don Lisander

" Pesco perché mi piace pescare; perché amo i luoghi – sempre splendidi – dove vivono le trote e perché odio i luoghi – invariabilmente laidi – dove vive la gente. Pesco per tutte le pubblicità televisive, i cocktails e tutte le altre fesserie alle quali questa attività mi permette di sfuggire. Pesco perché in un mondo in cui la maggior parte della gente sembra in gran parte passare la propria vita a fare delle cose che detesta, la pesca è per me un’inesauribile fonte di gioia e un piccolo atto di ribellione; pesco perché le trote non mentono né ingannano e non si lasciano comprare né corrompere da una qualsiasi dimostrazione di potere: le trote le si conquista a forza di calma, di umiltà e di infinita pazienza; pesco perché ho l’idea che gli uomini facciano soltanto un passaggio su questa terra e non vorrei sprecare il mio; perché, Dio sia lodato, non ci sono telefoni sulle rive dei torrenti da trote; pesco perché soltanto nei boschi posso gustare la solitudine senza sentirmi isolato; perché il bourbon è sempre migliore quando lo si beve in un vecchio bicchiere di metallo, da qualche parte laggiù; perché può essere che un giorno acchiapperò una sirena; e, infine, pesco non perché io consideri la pesca come un qualche cosa di così terribilmente importante, ma proprio perché io considero la maggior parte delle altre preoccupazioni degli uomini come altrettanto vane – ma raramente così piacevoli. "

John D. Voelker (Robert Traver)

Testament d’un pêcheur à la mouche

Gallmeister, Paris 2007 (tit.orig. Trout Magic, The Lyons Press, New York 1992).

(agg. 2/2010)
Commenti
essì... proprio tu! (Marisa Dolci)
polpo...una kimera (Morgana64)


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