Forse lo conoscete già, se invece non lo conoscete vi invito a provare questo modo "innovativo" di gustare il formaggio. Mette allegria solo il pensiero. Quando lo si mangia vien da canticchiare "...gira la ruota, gira la ruotaaaaa!!" vabbè, magari capita solo a me, però... caspiterina, ci vuole un po' d'allegria, soprattutto a tavola!
Tête de Moine - fromage de Bellelay, questo il nome del formaggio. Prodotto in una valle del Giura Svizzera, è uno dei pochi formaggi svizzeri a denominazione di origine controllata. Girolle è invece il nome "dell'arnese" adatto per gustarlo al meglio.
Il Tête de Moine ha origini antichissime, è nato nel monastero di Bellelay nel 1628 anche se solo più tardi viene identificato con questo nome. A produrlo erano i frati del convento, che impiegavano latte crudo molto grasso, fresco, di prima qualità prodotto dalle mucche del paese che si nutrivano delle migliori piante aromatiche. Sull'origine del nome ci sono due leggende, la prima è quella che ricorda la particolare tonsura dei frati, la seconda invece racconta che il formaggio veniva prodotto nel convento nella misura di una forma a testa per ogni monaco, Tête de Moine appunto. E con le forme di questo formaggio i monaci ci pagavano pure i tributi che gravavano sul loro convento.
Il Tête de Moine subisce una stagionatura di circa tre mesi in cantine umide su assi di abete rosso, va rivoltato regolarmente e la "morchia" sulla crosta si crea perché le forme vengono spazzolate con una miscela di acqua salata e colture di batteri. Naturalmente è vietato l'uso di prodotti chimici e di coloranti.
Molti anni dopo, nel 1981, viene inventata la Girolle. Formata da una base di legno (esiste anche in plastica, ma il legno è tutta un'altra cosa a mio parere) con al centro un "lungo chiodo", dopo avere tolto la crosta superiore al formaggio, questo viene infilzato al centro e con un'apposita manovella tagliente si gira, ed ecco il formaggio si trasforma in fiore. Con questi fiori di formaggio ci si può sbizzarrire in cucina e la presentazione del piatto sarà più "chic". Servito con marmellatine varie o come guarnizione di piatti è ottimo, e dato che è tagliato fine fine "va giù" che è un piacere.
Una bella idea regalo anche per chi non apprezza il formaggio, perché la simpatica girolle può essere usata anche con un bel blocco di... cioccolato.
A buon intenditor poche parole.
Per saperne di più
Tête de Moine
La Girolle
L'autore
  Barbara: Milanese con sfumature venete trapiantata nel varesotto. Non sopporto l'arroganza, l'ipocrisia e i pettegolezzi di condominio. Amo le persone "limpide" e vorrei la pace nel mondo.
(agg. 1/2008)
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