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Prima ricetta di una serie di preparazioni imparate in un mini corso di cucina. Ricetta sperimentata e che riproporrò nel menù di Pasqua. Ottimo abbinamento con le solite patate duchessa (alla mia maniera però-che sarà la maniera di tutti) e con le cipolle sotto sale.
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Ingredienti per 6 porzioni
3 petti d'anatra (io uso quello delle anatre "nostrane" qua si dicono così che sono parecchio grandi)
rosmarino
origano in foglia
aceto balsamico invecchiato (di quello super)
2 cucchiai di miele di fiori di frutti di bosco o castagno (basta che non sia del tipo troppo dolce tipo millefiori)
sale
pepe in grani (e macinato)
olio
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Preparazione
La sera prima mettere i petti d'anatra a marinare con aglio, cipolla, rosmarino, origano in foglia, pepe in grani ed un filino di olio (niente vino).
La mattina successiva togliere i petti dalla marinata, asciugarli e metterli (dalla parte della pelle) in una padella antiaderente con un goccio di olio sul fondo, qualche rametto di rosmarino.
Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco vivo (per cicatrizzare la carne - si dice così?) e aggiungere 2/3 cucchiai di aceto balsamico invecchiato.
Consiglio di acquistare quello buono cremoso (purtroppo parecchio costoso) o al massimo di aggiungere di quello normale, magari 1 cucchiaio in più ma almeno di marca buona.
Dopo l'aceto aggiungere 2 cucchiaini di miele (meglio del tipo amarognolo) rigirando di tanto in tanto i petti.
Finita la cicatrizzazione (perdonatemi se dico una castroneria), mettere il petto d'anatra in una pirofila/terrina/quello che volete, fate qualche buchetto nella carne per permettere ai succhi della stessa di fuoriuscire e togliere così l'aroma selvatico della carne.
Lasciate a riposare la carne per almeno 2 ore.
Dopo di che, prendete la carne, mettetela in una pirofila dalla parte senza la pelle, spolverare con del sale grosso e infornare a circa 200° in forno ventilato per un 20/25 minuti.
La carne deve restare rosata all'interno in modo da essere più morbida e digeribile.
Quando la carne è cotta, tagliare il petto a metà (mezzo petto a persona) e tagliarlo a fettine spesse di circa 1 cm. e mezzo, salare (se serve ancora), pepare e decorare sopra con un rametto di rosmarino o origano in foglia.
Buon appetito.
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I commenti precedenti:
Petto d'Anatra Glassata con Aceto Balsamico e Miele (Rosetta G.)
. . Rosetta (Michelamor)
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Autore:
  Michelamor: E’ arrivato il momento di aggiornare il profilo!
Nome: Michela
Anni: 36
Provenienza: veneto orientale
Lavoro: impiegata perditempo
Esperienza in cucina:
moltissima:
1 - campionessa nazionale di movimento ganasce;
2 – campionessa europea di sollevamento forchetta e cucchiaio;
3 - campionessa olimpica di sorseggio vino, grappette & C.
Stato civile: convivente con il povero-Paolo ;-P
Animali: un canarino Piolo e una cagnolina Lola
Riconoscimenti: membro del Zoc’s Club, socia della confraternita delle Serrrrrpi e affiliata al Meribandini’s Group!!!
Note: abitante del Condominio Giallo ormai dalla metà del 2005 e compagna di merende di diverse personcine di cooker!
(agg. 9/2008)
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