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E' un dolce squisito, di origine ebraica sefardita, che ho un po' modificato. Sarebbe da farsi d'inverno, cioè quando c'è la zucca, ma ormai c'è tutto per tutto l'anno... certo chissà da dove accidenti viene la zucca in estate! I fritti sarebbero da evitare col caldo, secondo i saggi della televisione e del fitness; mi domando però dove sarebbero già finiti tutti gli Italiani del sud (e, in genere, le popolazioni del bacino del Mediterraneo) che, da secoli e secoli, friggono e friggono (beati loro...) in ogni stagione dell'anno. Carpe diem!
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Ingredienti per 4-5 porzioni
500 g di zucca gialla ben matura
100 g di zucchero
due pizziconi di sale fino
200 g di farina
100 g di uvetta sultanina (ammollata in acqua tiepida)
1 bustina lievito chimico
vanillina 1 bustina
scorza grattugiata di un'arancia
un cucchiaio raso di zenzero in polvere
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Preparazione
Prendere la zucca e tagliarla a pezzi, metterla a cuocere con 4 cucchiai di acqua e la scorza del limone a pezzetti; cuocere a fuoco lento fino a quando non è diventata una crema.
Aggiungere lo zucchero e il sale e lasciar raffreddare.
Unire la farina, l'uvetta scolata dall'acqua di ammollo, la scorza grattugiata delle arance, la vanillina, lo zenzero e il lievito, mescolare molto bene l'impasto.
Con due cucchiaini fare delle palline e friggerle in olio ben caldo, metterle su una carta assorbente e spolverizzarle di zucchero a velo.
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I commenti precedenti:
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Autore:
  Faliscan: Professore universitario, scapolo, classe 1950, buon cuoco, 1.500 volumi di cucina. Apprezza molto la cucina napoletana; è lombardo e vive a Milano.
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Ricetta classificata in:
 Crêpes Dolci e Frittelle
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