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Questa ricetta ha fatto un giro molto lungo! è passata da un cuoco romano che la diede 30 anni fa a mio padre, che la passò a mia madre; io l'ho imparata da lei e ora la do a voi! la variante parmigiano non c'era, ma solo pecorino per noi era troppo forte come gusto; si può provare però a fare con solo pecorino, magari in minore quantità, in fondo de gustibus non disputadum est!
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Ingredienti per 2 porzioni
180 g di spaghetti
4 cucchiai di olio
aglio
pepe
sale
prezzemolo
90 g di pancetta affumicata in una sola fetta
2 uova
50 g di parmigiano
latte
pecorino
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Preparazione
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e prendere una grossa padella, magari dai bordi alti, dove poter ripassare la pasta e mettervi la pancetta tagliata a listarelle, pochissimo aglio tagliato finemente (deve essere un trito che poi deve sciogliersi), una macinata di pepe abbondante, l'olio e un trito di prezzemolo.
Iniziare a far rosolare la pancetta e nel frattempo sbattere l'uovo con un bel pizzico di sale, unire poi il parmigiano, una macinata di pepe, 3 cucchiai di latte e un po' di prezzemolo tritato.
Quando la pancetta è ben rosolata (ve ne accorgete dall'odore, io comunque guardo il colore del trito di aglio, deve essere rosolato ma non bruciato), spegnere e aggiungere alla pancetta un piccolissimo pizzico di sale per esaltare il sapore.
Far cuocere gli spaghetti e toglierli molto al dente, devono essere più che elastici quando si prova a morderli.
Scolare la pasta e unirla alla pancetta e mescolare, poi unire il composto di uova e far rapprendere l'uovo a fiamma molto vivace, girando continuamente.
Mentre l'uovo si rapprende spolverare con abbondante pecorino.
Mettere nei piatti e servire.
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Autore:
Sher: ciao a tutti!eccomi al secondo cambio di profilo! ancora 27enne, ancora laurenda in archeologia, ancora "singola"! Cibo e sport, un binomio strano, che sto portando verso uno stabile equilibrio, perchè amante di una perfetta forma fisica ma anche di cibo inteso come emozione, ricordo, affetto da condividere sempre con qualcuno dagli amici, alla famiglia, agli amori! mi piace riproporre ai miei ospiti pietanze che qualcuno ha preparato per me o piatti che ho mangiato in posti cui ho legato momenti felici! risultato: sono sempre a sperimentare! a cercare di ricreare quello spicchio di tempo o quel quadrato di luogo, è come fare delle foto! mia sorella vi leggeva in silenzio! mio padre vi consulta e vi applica, con i miei consigli! e io? vi leggo in silenzio, vi consulto, vi chiedo consigli e contribuisco nel mio piccolo ad aumentare il nostro patrimonio culinario condiviso! sì, era necessario questo cambio!
(agg. 12/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pasta
Primi
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Ricette a base di Uova
Ricette da Lazio
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