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Fare un bel piatto di spaghetti con le vongole non è un'impresa facile o almeno non lo è stato per me per tanti anni finché non sono riuscita a carpire il segreto di mia madre che nell'esecuzione supera tutti i ristoranti di Roma!
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Ingredienti per 4 porzioni
300 gr. di spaghetti n.5
1kg. di vongole veraci o lupini a seconda della stagione
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
evo
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Preparazione
Mettete le vongole a bagno nell'acqua fredda con il sale grosso almeno un giorno prima per far sì che tirino fuori tutta la sabbia.
Lavatele e cambiate l'acqua molto spesso, mettendo di nuovo ogni volta il sale, fino al loro utilizzo.
Inizio della preparazione: ponete le vongole in una padella e fatele aprire a fuoco basso.
Quando sono tutte aperte, toglierle dal fuoco.
Sgusciate circa la metà delle vongole aperte, rimettetele nella padella insieme con l'acqua di cottura, che avrete filtrato con un colino ricoperto da garze a trama fine,lo spicchio d'aglio sminuzzato (a chi piace anche il peperoncino)e abbondante olio.
Se necessario aggiungete un altro po' d'acqua.
Fate cuocere a fuoco basso.
Quando le vongole sono ben insaporite, aggiungete il prezzemolo triturato e spegnete il gas.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, al momento della bollitura versare il sale e gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella insieme alle vongole e ripassateli per un minuto sul fuoco.
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Autore:
 Amandis: Sono nata e abito a Roma e come potrebbe essere altrimenti? Mi chiamo Augusta, mio marito Ercole e mia figlia Lucilla.
All'ombra del Gianicolo, conviviamo con una canona nera tutto pelo di nome Bijou ed un porcellino d'india che si chiama Plutarco.
Mi dicono che ho ereditato la passione per i fornelli dalla mia nonna (omonima) veneta che da sola si faceva anche la grappa! eh peccato non averla conosciuta...
Bancaria per necessità, nel tempo libero, veramente troppo poco, mi piace cucinare per la mia famiglia piatti tradizionali ma anche ricette nuove.
Cookernet è il mio rifugio segreto, il coniglio che esce dal cilindro quando ho bisogno di aiuto. Grazie di esistere!
(agg. 1/2007)
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