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Nel descrivere questo piatto mi vengono in mente i dolcissimi ricordi d'infanzia: la Sicilia, il sole, le domeniche trascorse a casa di mia zia, la sorella di mia madre. Zia Anna, donna unica, avida lettrice e cuoca superba. E' proprio nei lunghi giorni d'estate tra centinaia di libri e tante pentole, che ho iniziato ad apprezzare i sapori di quella che ritengo sia la mia terra d'origine.
Le attenzioni della zia ancor oggi mi deliziano. E quando vado a mangiare a casa sua non posso proprio far a meno di pensare a quei lunghi giorni d'estate trascorsi insieme tra centinaia di libri e tegami smaltati..
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Ingredienti per 5 porzioni
700 gr. di finocchietto selvatico
2 cipolle
3 acciughe salate
50 g. di uvetta
50 g. di pinoli
500 g. di sarde freschissime
500 g. di bucatini
olio extravergine d'oliva
sale q.b
una bottiglia e mezzo di passata di pomodoro
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
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Preparazione
Lessate il finocchietto in abbondante acqua salata, scolatelo e tritatelo finemente. Soffriggete le cipolle che avrete affettato finemente, in abbondante olio d'oliva. Unitevi le acciughe salate a pezzetti. Intanto pulite le sarde, privatele della testa, della coda e delle lische; tagliatele a pezzi e fatele rosolare nel soffritto di cipolla e acciuga. Aggiungete l'uva passa, i pinoli ed il finocchietto. Unite infine il concentrato di pomodoro e la passata. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per mezz'ora.. Nell'acqua dove avete fatto cuocere il finocchietto lessate i bucatini. Scolateli al dente e conditeli con la salsa.
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Autore:
 Coni: Mi chiamo Cinzia, insegno lingue e letterature straniere nelle scuole secondarie della città in cui sono nata, Cosenza. Svolgo con passione e tanta allegria il mio lavoro. I miei metodi d'insegnamento sono piuttosto anticonvenzionali e piacciono tanto ai ragazzi perché molto spesso si accorgono di imparare le lingue senza troppa fatica, divertendosi da matti, insieme alla propria insegnante. Oltre ai viaggi all'estero, amo immensamente cucinare. E' una passione che mi trascino dietro da parecchio tempo. Avevo solo 6 anni quando mio padre, che purtroppo non c'è più, mi regalò il mio primo "dolce forno". Ricordo che trascorrevo interi pomeriggi a sfornare pizzette, tortine al cioccolato ed ad imbrattare la cucina di mia madre. La mia è una passione che non si è spenta col tempo, ma che si è alimentata pian pianino, col passar degli anni ed il susseguirsi di innumerevoli vicende. Pur essendo calabrese di nascita, ho vissuto per molti anni a Marsala, la città natia di mia madre; qui ho imparato ad apprezzare ed amare i profumi ed i sapori speziati che solo una terra magica come la Sicilia può offrire. Sapori che non scorderò mai, neanche adesso che sono ritornata nella mia terra d'origine, poiché legati alla mia adolescenza ed agli affetti più cari. Come potrei scordare il sapore della caponata, della cipollata di tonno, delle "bruciole di carne" preparate con cura e tanto amore dalla mia carissima zia Anna, o il gusto speciale che avevano i "peperoni chini" della vecchia zia Ignazia; o il sapore un pò pepato del cous cous di pesce e l'odore del pane col sesamo appena sfornato, che al solo pensiero m'inebria. Sono questi sapori un po' particolari, che ancora oggi deliziano il mio palato. Vado spesso in Sicilia a trovare i miei parenti; inoltre, ho la fortuna di avere qui con me mia madre che grazie alle sue "arabeggianti" origini, riesce tutti i giorni ad insegnarmi i piatti più tradizionali della sua terra (la pasta al forno con le melanzane, per esempio). Per tutti questi motivi, il mio modo di cucinare risente inevitabilmente dell'influenza della gastronomia siciliana che, il più delle volte, finisce col fondersi in maniera armonica ai sapori forti e ben delineati della mia Calabria. Ho sposato un agronomo calabrese, proprietario di un'azienda agricola, amante degli antichi sapori, dei cibi genuini, e dei prodotti freschi e naturali. Come lui spesso afferma, è per noi un'altra immensa fortuna, quella di avere ogni giorno in casa, i prodotti biologici della nostra azienda (uova, frutta, verdure e carni fresche), prodotti che tutti ci invidiano e che ogni giorno diventano per me un'inesauribile fonte d'ispirazione in cucina.
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pasta
Pesce
Ricette a base di Finocchietto
Ricette a base di Sarde
Ricette a base di Bucatini
Ricette da Sicilia
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