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Preparazione
Pulire bene i calamari e tagliuzzarne tentacoli ed alette, da mettere da parte. Far dorare uno spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio, poi eliminarlo e far saltare, nella stessa padella, i tentacoli e le alette dei calamari. Quindi, passarli nel mixer assieme alle olive denocciolate, ai capperi ed a metà del prezzemolo. Far tostare il pangrattato in un altro cucchiaio d'olio e con un altro spicchio d'aglio, poi unirvi il trito dei calamari e far insaporire il tutto per qualche istante. Amalgamare tutto con un tuorlo d'uovo, e se occorre correggere di sale. Quindi, col ripieno ottenuto riempire per 3/4 i calamari; non eccedere col ripieno, poiché i calamari, cuocendo, tendono a restringersi. Chiuderli con degli stuzzicadenti, o cucirli con del filo di cotone. Far rosolare due spicchi d'aglio in un po' d'olio e.v.o., poi unirvi i calamari ripieni; farli dorare bene e da tutti i lati; portarli a cottura e, in ultimo, sfumarli con il vino e spolverarli col restante prezzemolo. Servire i calamari ripieni caldi, accompagnati da patatine al forno o semplicemente da un'insalata.
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Pesce
