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Per un menù importante. La salsa è un po' laboriosa, ma ne vale la pena!
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Ingredienti per 6 porzioni
380 g farina bianca 00
800 g trancio di salmone fresco
140 g panna liquida
50 g cipolla mondata
30 g concentrato di pomodoro
20 g burro
4 uova
1 arancia
0,5 l fumetto di pesce
100 g vino bianco secco
sale e pepe bianco q.b.
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Preparazione
Con un coltello ben affilato, dividete a metà in senso orizzontale il trancio di salmone, liberatelo dalla lisca centrale e dalle spine laterali poi separate la polpa dalla pelle, lavatela rapidamente ed asciugatela bene. (Potete concelare la pelle e la lisca per essere successivamente usate nella preparazione del fumetto).
Pesatene g 500 e frullateli per qualche istante alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungetevi allora g 60 di panna liquida, l'albume di un uovo, sale e pepe in giusta misura, frullate ancora solo per il tempo necessario ad incorporare questi ultimi ingredienti, quindi trasferite il composto in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e ponetela in luogo fresco.
Versate sulla spianatoia g 300 di farina, fate la fontana e rompetevi nel mezzo tre uova, insaporite con un pizzico di sale poi incominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta; proseguite impastando energicamente finché la pasta risulterà soda ed elastica.
Ricavatene allora delle strisce con l'apposita macchinetta per la pasta, stendetele sulla spianatoia leggermente infarinata poi, nella metà inferiore di ogni striscia distribuite, giustamente distanziati tra loro, dei mucchietti di ripieno grossi poco più di una noce, copriteli con la pasta rimasta libera e premete con le dita tutt'intorno al ripieno per far uscire completamente l'aria e sigillare perfettamente ogni raviolo.
Con la rotella dentata ritagliate infine tutti e quattro i lati ottenendo dei ravioli.
Lavate molto bene l'arancia indi tagliate solo la parte gialla della buccia a julienne molto sottile e immergetela per due minuti in poca acqua in ebollizione; scolate le scorzette e lasciatele asciugare.
Tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire nel burro, precedentemente sciolto in una casseruola, aggiungete il restante salmone tagliato grossolanamente e fate insaporire bene quindi irrorate con g 100 di vino bianco; quando questo sarà evaporato, cospargete con g 40 di farina fatta scendere da un setaccio e mescolate molto bene con un cucchiaio di legno.
Dopo circa un minuto unite il succo filtrato di mezza arancia, il concentrato di pomodoro ed il brodo di pesce, bollente, versato poco per volta e a filo, insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma bassissima per circa venti minuti.
Intanto scaldate l'acqua per i ravioli in una capace casseruola.
Trascorso il tempo indicato unite alla salsa la restante panna quindi passate il tutto al setaccio e mettete il ricavato nella casseruola già usata, aggiungete infine le scorzette di arancia e tenete su fuoco sempre bassissimo.
Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione salatela, abbassate la fiamma e tuffatevi i ravioli, cuoceteli al dente e scolateli estraendoli con il mestolo forato; poneteli man mano in una zuppiera e conditeli con la salsa al salmone e all'arancia.
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I commenti precedenti:
Raviolini al Salmone (Damo267)
. . esattamente (Keeca89)
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Autore:
 Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre più cucinare, anche perchè grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina è la mia valvola di sfogo, è il luogo dove intesso le amicizie più intime, dove dò vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, è un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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