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Ricetta Vegan. Il sapore delle erbe e lo zucchero aggiunto alla salsa danno una sfumatura leggermente esotica, accentuata dal coriandolo.
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Ingredienti per 6 porzioni
6 peperoni (del colore che preferite) + 1 peperone rosso
250 g di cuscus precotto
un volume di acqua uguale al volume del cuscus (320 ml circa)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
2 cipolle rosse
400 g di pomodori maturi
1 cucchiaio di zucchero
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di menta
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di coriandolo (frutti essiccati) polverizzato nel macinacaffè o pestato nel mortaio
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Preparazione
- Preparazione del cuscus:
In un pentolino portate a bollore l'acqua per reidratare il cuscus. In una padella inaderente mettete 4/5 cucchiai d'olio e, quando sarà caldo, versatevi il cuscus e salatelo.
Fatelo tostare leggermente, mescolando con un mestolo di legno, come si fa col riso per il risotto.
Spegnete il fuoco, aggiungete l'acqua bollente e lasciate riposare il cuscus fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua (circa 1 minuto); non è necessario coprirlo.
Quindi mescolate, riaccendete il fuoco e asciugate il cuscus per qualche minuto, sempre mescolando per sgranarlo. Se l'olio vi sembrasse poco aggiungetene un po'.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
- Preparazione del ripieno:
Tritate le due cipolle rosse e fatele dorare in una padella con 2/3 cucchiai d'olio.
Aggiungete i pomodori, pelati e tritati, quindi il sale, il pepe e lo zucchero. Fate cuocere qualche minuto e spengete.
Tritate il peperone rosso e i mazzetti delle erbe profumate.
Aggiungete tutto quanto (salsa di pomodoro, peperone rosso tritato ed erbe) al cuscus.
Versate anche il succo di limone e il coriandolo (non compratelo macinato, perde moltissimo del suo aroma) e mescolate.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe, se occorre.
Preparazione dei peperoni:
Tagliate la parte superiore ai peperoni, puliteli da semi e filamenti, salate leggermente l'interno. Riempiteli col cuscus preparato e disponeteli in un tegame da forno che li contenga di misura. Versate sul fondo un po' d'olio, coprite il tegame con alluminio e fate cuocere in forno a 200°. Dopo mezz'ora togliete l'alluminio: se i peperoni fossero troppo asciutti aggiungete un po' d'acqua sul fondo, perché non si attacchino, e portateli a cottura, sempre in forno, col tegame scoperto.
Servite a temperatura ambiente.
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Autore:
Gipsie: intollerante a uova e latticini, sempre alla disperata ricerca di qualcosa di buono che non mi faccia star male, disadatta in cucina e non solo, amo i dolci e gli esperimenti, la cucina regionale e quella etnica... nata a Prato, sono molto affezionata alla mia città e alle ricette dell'infanzia
(agg. 1/2008)
Scheda | Ricette | Albums
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Peperoni
Ricette a base di Cous Cous
Ricette a base di Erbe Aromatiche
Ricette per Estate
Preparazione Anticipata
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