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Dovendo stare per forza a casa in qualche modo dovrò impegnare il tempo... quindi ogni tanto provo ad ingegnarmi in qualche ricettina nuova!!!
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Ingredienti per 3 porzioni
3 melanzane lunghe medie
mezzo peperone giallo
2 cucchiaini di zucchero
mezza cipolla
due cucchiai di polpa di pomodoro
aceto
sale
olio
origano o basilico
125 gr di mozzarella
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Preparazione
Tagliare a metà le melanzane e svuotarle della polpa lasciando un bordo di circa mezzo centimetro.
Cuocere per pochi minuti le barchette così preparata in acqua bollente salata (basta che si ammorbidiscano).
Prendere la polpa delle melanzane e il mezzo peperone e tagliarli a piccoli cubetti.
Prendere una padella e far rosolare la cipolla tagliata a cubettini in qualche cucchiaio d'olio e poi aggiungere le melanzane, i peperoni, l'origano (o il basilico) e il sale.
Far cuocere e fuoco vivo finché le melanzane saranno leggermente rosolate e aggiungere lo zucchero per farle caramellare per un minuto circa, a questo punto versare una bella spruzzata di aceto e lasciarlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e spadellare per un paio di minuti.
Togliere dalla padella le verdure e lasciarle raffreddare e solo dopo aggiungere i cubetti di mozzarella.
Prendere le barchette di melanzane (che ormai si saranno raffreddate e farcirle con il ripieno agrodolce e dieci minuti prima di servirle metterle in padella con poco olio chiuse da un coperchio per far sciogliere la mozzarella ed insaporire la barchetta (a scelta questa ultima operazione può essere fatta in forno).
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Autore:
  Hope: Vivo a gallarate da pochi mesi dopo essere vissuta una vita a Roma, sono nata nel sempre più lontano 1974 (annata di geni ihihihih) e non sono nubile. Da ottobre 2005 sono felicemente e appassionatamente mamma! Adoro cucinare e provare cibi diversi, italiani o etnici, infatti quando viaggio faccio soprattutto turismo gastronomico!!! Ultimamente ho poco tempo per cucinaree mi dispiace molto, ma verrà il mio momento ahhhh se verrà!!.
(agg. 1/2008)
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
Ricette a base di Melanzane
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