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Ho pensato ad un brunch piuttosto ricco ed ecco la ricetta. E' perfetta anche con una salsa a base di cognac o di brandy all'arancia.
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Ingredienti per 4 porzioni
4 uova
4 patate farinose
5-6 noci californiane
buccia arancia
100g farina di mandorle
400ml vino rosso
60g burro
1 scalogno
1 carota
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Preparazione
Lessate le patate, schiacciatele e amalgamatele alla buccia d'arancia, le noci a pezzetti e la farina di mandorle.
Stendete il composto su una padella per piade in modo da formare una tortilla.
Comprimetelo con un coperchio e fatela arrostire su fuoco non troppo vivace.
Cuocetela da ambo i lati e tenetela in caldo.
Cuocete le uova alla coque e passatele rapidamente sotto acqua fredda.
Tritate lo scalogno e la carota.
Metteteli in un recipiente assieme al vino.
Lasciate bollire fino a che il liquido dimezzi il volume.
Filtrate il vino e rimettetelo su fuoco dolcissimo.
Aggiungete a poco a poco il burro, in modo da farlo assorbire gradualmente.
Quando la salsa risulterà ispessita spegnete.
Versate in coppette individuali.
Servite come accompagnamento delle uova con la tortilla tagliata a strisce piuttosto spesse, come crostini.
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Autore:
 Sposadelvento: Sono una creatura proteiforme e sfuggente: fluida e mutevole come il profilo delle nuvole. Il mio aspetto fragile ed evanescente da fatina non è che una maschera bionda sovrimpressa alle tenebre. Dolce e ribelle, cerebrale e passionale, mi scopro ogni giorno diversa e ogni giorno più complessa.
Le streghe della notte di Halloween mi tennero a battesimo 26 anni fa, anche se di anni addosso me ne sento alternativamente cinque o quaranta. Adoro le arti visive specialmente la pittura e la fotografia ed è per questa "deformazione professionale" che anche in cucina sono molto attenta alle forme, ai colori, i volumi, l'eleganza, la seduttività.
Curiosa, versatile e onnivora, so trovarmi bene sia intorno a un tavolaccio d'osteria che nel più aristocratico dei ristoranti.
Non c'è piatto che non mi interessi provare, purché non si tratti di cibi pronti, pasti precotti, omogeneizzati o liofilizzati.
So benissimo dire di no ai dessert ma ahimé non ho ancora imparato a farlo coi secondi.
Dopo aver cominciato a cucinare per sopravvivere alle omelettes semicrude o semicarbonizzate del fratellone, ho fatto della cucina la mia passione e quindi la mia vita.
Buon cooker a tutti!
(agg. 11/2007)
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