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E' una ricetta della pasta con le sarde come la faceva mia nonna Enza. La ricetta originale prevede lo zafferano e poiché a lei non piaceva tanto preferiva colorarla con del pomodoro. Secondo i miei gusti viene più saporita, e secondo voi?
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Ingredienti per 4 porzioni
400 gr di bucatini
1 kg di sarde diliscate e aperte a libro
500 gr di finocchietto selvatico
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
olio extravergine di olia
1 grossa cipolla
estratto di pomodoro (comunemente chiamato concentrato di pomodoro)
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Preparazione
Lavate il finocchietto, dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in acqua salata.
Sgocciolatelo, tenendo da parte il liquido di cottura, e tritatelo finemente.
Fate soffriggere la cipolla tritata in mezzo bicchiere di olio.
Togliete il tegame dal fuoco per evitare gli schizzi di olio e unite una noce di estratto di pomodoro e un po' di acqua per aiutarvi a scioglierlo.
Se usate il concentrato in tubetto fatelo sciogliere prima in un po' di acqua e unitelo poi al soffritto di cipolla.
Rimettete quindi sul fuoco e aggiungete le sarde, il finocchietto, i pinoli e l'uvetta e lasciate insaporire il tutto aggiungendo se occorre un po' di acqua di cottura dei finocchietti, per circa 30 minuti.
Lessare la pasta nel liquido tenuto da parte, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.
Fate riposare un po' prima di servire, diventerà più saporita.
La stessa ricetta si può fare anche senza le sarde, sempre con lo stesso procedimento, magari aggiungendo delle acciughe, sciacquate dal sale.
In questo caso la ricetta prende il nome di "Pasta con le sarde a mare".
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Autore:
 Tiziana Falletta: Mamma di Sofia e Alice, moglie di Sergio, siciliana, impiegata. Abito in questo condominio dal 2001 e da quando sono qui devo dire che sto imparando tanto! Adoro andare per ristoranti e organizzare cene per amici. Aprire un ristorante sarebbe il mio sogno ideale!
(agg. 3/2008)
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