- "Era una notte buia e tempestosa...."
- Papi?!?
- Cosa vuoi?
- Mi sembra di avere già letto qualcosa che iniziava così…
- Vabbè, se non è di tuo gusto, cambiamo: "Mentre su New York calavano le prime ombre della sera…"
- Papi?!?
- Cosa vuoi adesso?
- Mi sembra copiato…
- Uffa, lo ammetto: non riesco ad iniziare.
- Iniziare cosa?
- L'articolo sulla "Fiera del Porco"
- Cos'è?
- Un ristorante.
- Sicuro?
- Certo!
 - Non mi sembra il nome adatto ad un locale dove si serve del cibo.
- Ma questo è un posto diverso dagli altri, un vero e proprio tributo alla sincera genuinità del maiale, simbolo di opulenza sì, ma anche di sicura bontà.
- Papi, stai filosofando come tuo solito?!
- No, volevo solo tributare al maiale gli onori che merita.
- Okkei papi, ma siamo fermi al ristorante…
- Si, devo descriverlo, ma vorrei anche trovare il modo di ricreare la stessa atmosfera che ho respirato io entrandoci, in modo che i lettori capiscano.
- Ecco dov'è il problema papi: tu vorresti avere la penna di un Melville o di un Verne, e invece, scusami, ma hai solo il fisico di Pavarotti…
- Maleducato: eppoi io non scrivo per mestiere: racconto solo le cose così come accadono, e i lettori sono comprensivi…
- Per esempio?
- Per esempio adesso io descriverò loro "La Fiera del Porco", così come l'ho vista io.
- Bene: sbrigati allora, che sono ansioso.
Dunque. Si tratta di un vecchio salumificio ancora parzialmente in attività. Alcuni locali, quelli che non possono più essere usati per la produzione se non rimodernandoli, sono stati utilizzati per questa iniziativa. In una prima sala sono raccolti tutti gli strumenti usati un tempo per la lavorazione dei salumi e degli insaccati: non ne condivido l'utilità, mi sembra troppo retrò, ma di fatto costituisce l'introduzione al ristorante vero e proprio. Questo è raccolto in un unico, grande locale, prima usato come essiccatoio, dai soffitti in legno alti e con i muri di mattoni rossi.
Al centro vi è un'isola con un grande braciere, dove i cuochi lavorano le salsicce, i salamini, le costine, le braciole prendendoli da grandi recipienti dove sono esposti ai clienti. Da una parte una enorme e ricchissima vetrina raccoglie tutto il meglio della produzione in materia di salumi: salsicce affumicate, prosciutti, salami con erbe aromatiche e tutto ciò che riesci ad immaginare.
Sul retro dell'isola, una volta riempito il vassoio di salumi e profumate carni arrostite, puoi scegliere i contorni non solo tra le solite freschissime insalate, bensì tra quanto di più ghiotto esiste: tortini di patate con pancetta, cavolfiori brasati con lo Speck, fagioli stufati e conditi, verze scottate con l'aceto Balsamico.
Alla fine, ti siedi sulle comode panche, e una ragazza simpatica si premurerà di servirti vino o birra, secondo il tuo gusto. Da ultimo, non ti scordare la musica: in un angolo, un gruppo di nonnetti agguerriti intona tutti i classici del country blues, maltrattando vecchi strumenti che sopportano di buon grado.
 - Papi, mi sembra una via di mezzo tra una festa dell'Unità e un ritrovo di Alpini!
- Bravo, è così che l'ho immaginato.
- Come immaginato?
- Beh, sai, per ora…diciamo che non esiste.
- Ma papi?!?
- Insomma, devo ammetterlo, l'ho sognato: mi sono appisolato sull'amaca, in giardino, dopo aver mangiato le celeberrime costine che il nonno prepara sul barbecue, quelle con il sale grosso e l'aceto….
- Quelle che ti fanno venire gl'incubi?
- Diciamo quelle che mi ricordano cosa potrei fare con un milione di euro.
- Allora dormi papi, e non preoccuparti: così tanti soldi insieme non li vedrai mai.
- Grazie figliolo: sei la mia speranza per il futuro!
- Prego papi, e ricorda mangia meno costine e…
bevi più acqua!
L'autore
  Don Lisander: Professionalmente nato in epoca non sospetta, diciamo...pre "nouvelle cuisine", posso dire di essere sopravvissuto a più di un ricorso storico-gastronomico. Questo mi consente di godere appieno del neo-post modernismo culinario, dove tutto ciò che è stato dovrà essere ancora. Nell'attesa, vivo di poche semplici e fidate passioni: la buona cucina, la pesca a mosca, la mia numerosa famiglia.
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