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Ingredienti per 4 porzioni
½ k kg di sarde freschissime
1 kg. finocchietto selvatico
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 bustina di pinoli più 1 bustina di uvetta passolina
2 acciughe fresche (o anche pasta di acciughe)
300 gr. Spaghetto bucato (zito)
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Preparazione
In acqua abbondante cuocere il finocchietto selvatico precedentemente pulito; a fine cottura, scolarlo e tritarlo finemente senza buttare l'acqua di cottura.
Sciogliere una bustina di zafferano in acqua tiepida.
In un tegame far soffriggere un trito di cipolla in olio d'oliva, aggiungere dei filetti di sarde fresche precedentemente deliscate e pulite e quando sono ben rosolate riporle in un piatto.
Aggiungere nell'olio caldo di frittura i pinoli, l'uva passa e sciogliere 2 filetti di acciughe salate ben pulite. Aggiungere una parte delle sarde appena fritte, il finocchietto e lo zafferano e sale q.b.
Portare all'ebollizione il recipiente con l'acqua dello zafferano, versare gli spaghetti, salarli e scolarli al dente.
Condire con la salsa già pronta, mescolare e aggiungere su ogni piatto il resto delle sarde rosolate.
A Palermo il tutto si mescola, si versa in una teglia e si pone in forno caldo a 180° per una decina di minuti.
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Autore:
Antonio: Anni 56, sposato con una figlia di 8 anni. Professione: Architetto
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pasta
Pesce
Ricette a base di Sarde
Ricette a base di Ziti
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