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Ed ecco anche la mia versione della crostata di frutta!
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Ingredienti
- per la pasta frolla:
1 uovo + 1 tuorlo
300 g di farina
1 bustina di vanillina
100 g di burro
un pizzico di bicarbonato
80 g di zucchero a velo
- per la crema:
4 tuorli
500 g di latte
limone
50 g di farina
100 g di zucchero
20 g di burro
- per la farcitura:
marmellata di amarene
frutta a piacere
limone
marmellata di albicocche o gelatina
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Preparazione
Preparare la base di pasta frolla: mettere a fontana la farina, la vanillina, lo zucchero e il pizzico di bicarbonato.
Tagliare il burro freddo a tocchetti e lavorarlo velocemente con la farina.
Quando il composto è sabbioso unire le uova, amalgamare, fare una palla e riporla in frigorifero per un'oretta.
Nel frattempo preparare la crema frullando per bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e poi stemperare col latte freddo.
Passare al colino la crema in un pentolino, aggiungere qualche scorza di limone (solo la parte gialla) e far addensare a fuoco lentissimo.
Appena tolta la crema dal fornello, aggiungere il burro e farla raffreddare, mettendo un po' d'acqua fredda nel lavello; immergervi il pentolino con la crema e girare altrimenti si formerà una pellicola.
Prendere la pasta frolla e stenderla col matterello, rifilare i bordi della frolla stesa con una rotella dentellata, bucare per bene con una forchetta e foderare una tortiera per crostate di 30 cm di diametro.
Infornare a 200 gradi per una mezz'ora.
Lavare intanto la frutta scelta e far sciogliere la marmellata di albicocche con qualche goccia di limone e un cucchiaio d'acqua (dipende da come è liquida la marmellata, potrebbe anche non servire!), frullarla per renderla omogenea.
Quando la frolla è raffreddata, mescolare un bel pizzico di polvere di gelatina con equivalente zucchero e spolverarne la base (servirà per assorbire l'acqua), e stendere un velo di marmellata di amarene.
Ricoprire con la crema raffreddata e decorare con la frutta secondo i gusti e le stagioni!
Passare in un po' di limone e zucchero le banane, eventualmente si usassero e le pesche perché altrimenti diventano nere.
Per lucidare versare sulla frutta dei cucchiai di marmellata di albicocca, sciolta e passata al mixer o la gelatina. Per questa seguire le istruzioni dietro la scatola della gelatina stessa. Ho provato a sostituire un cucchiaio di acqua per la gelatina con un cucchiaio di vino bianco delicato. Il risultato è di gran lunga migliore!
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Fotografie
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Autore:
Sher: ciao a tutti!eccomi al secondo cambio di profilo! ancora 27enne, ancora laurenda in archeologia, ancora "singola"! Cibo e sport, un binomio strano, che sto portando verso uno stabile equilibrio, perchè amante di una perfetta forma fisica ma anche di cibo inteso come emozione, ricordo, affetto da condividere sempre con qualcuno dagli amici, alla famiglia, agli amori! mi piace riproporre ai miei ospiti pietanze che qualcuno ha preparato per me o piatti che ho mangiato in posti cui ho legato momenti felici! risultato: sono sempre a sperimentare! a cercare di ricreare quello spicchio di tempo o quel quadrato di luogo, è come fare delle foto! mia sorella vi leggeva in silenzio! mio padre vi consulta e vi applica, con i miei consigli! e io? vi leggo in silenzio, vi consulto, vi chiedo consigli e contribuisco nel mio piccolo ad aumentare il nostro patrimonio culinario condiviso! sì, era necessario questo cambio!
(agg. 12/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Torte
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