|
Preparazione
Preparare in una bacinella la mollica per imbottire gli involtini ammollata con un po' di latte, quindi aggiungete i capperi, le olive snocciolate e tritate, la cipolla tritata, i pinoli, i peperoni lessati e tagliuzzati, il basilico tritato, il parmigiano grattugiato, l'uva sultanina, la paste d'acciughe, gli spicchi d'aglio tritati, l'origano, l'olio, il sale e il pepe q.b. Impastare il tutto con cura.
Affettare il pesce spada con l'affettatrice e stenderle sul piano di lavoro, salarle e spruzzarle con dell'olio e limone emulsionato; disporre per ogni fettina un po' di mollica e infine arrotolarle.
Steccarli con grossi stecconi insieme alle foglie di alloro, dopo passarle nel pan grattato e arrostirle nella piastra.
Servire caldi con una spruzzata di olio e limone.
|
Pesce
