(leggi la 1° parte)
La volta scorsa abbiamo imparato che esistono varietà molteplici di patate, ma la distinzione più importante al fine della riuscita delle nostre ricette, è in base alla loro polpa; in questo caso possiamo classificare le patate in:
Patate a pasta compatta:
adatte per insalate, al forno, arrosto o lessate; non devono essere farinose ma sode. Devono mantenere integra la loro forma e al taglio, la fetta deve risultare intera e non sbriciolarsi. Le varietà di patata che appartengono a questo tipo vengono chiamate "da fetta". Tra le varietà più conosciute di questa specie c'è la Sieglinde e la Primura, coltivata in Italia.
Patata a pasta mediamente compatta:
devono essere leggermente farinose, restare intere durante la cottura e essere di consistenza abbastanza soda; possono essere impiegate per fritture o per insalata. La più conosciuta è la Bintje, proveniente dall'Olanda.
Patate farinose:
queste sono generalmente asciutte, utilizzate per purè, gnocchi o per essere cotte al forno, si adattano meno ad essere affettate o fritte, perché essendo troppo asciutte assorbono di più il grasso. Tra le farinose troviamo la patata dolce, originaria del Brasile.
Patate non farinose:
hanno un impiego molto più ampio, si preparano bollite, fritte saltate al burro, miste ad altre verdure, gratinate, ecc.
Patate a pasta gialla:
una varietà dal gusto delicato, adatta per patatine fritte, saltate in padella o lessate. La varietà Primura è una delle più note, tipica di Bologna.
Proviamo ora a realizzare alcuni piatti semplici a base di patate.
Rösti
(per 4 persone)
- 800 gr di patate lessate con la buccia
- 3 cucchiai di olio
- burro
Soufflé di patate
(per 4 persone)
- 750 g di patate farinose
- 100 g di burro
- 3 uova
- 100 g di emmental grattugiato
- pangrattato
- sale e noce moscata
Gnocchi
- 1 kg di patate farinose
- 2 uova (facoltative)
- 150-200 g circa di farina
Buon Appetito!
(continua...)
Per saperne di più
W le Patate


Milanese con sfumature venete trapiantata nel varesotto. Intollerante agli inganni, in cucina e altrove. Probimbi ma antibimby, in cucina e altrove. Pasticciona in cucina e altrove.

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