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Speciale leggero profumato e morbidissimo! Uno dei miei pan brioche preferiti! :-)
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Ingredienti
500 gr. di farina di manitoba
12/13 gr. di lievito di birra (1/2 panetto)
50 ml. di acqua naturale tiepida
100 ml. di latte intero tiepido
2 tuorli d'uovo
75 gr. di ricotta di mucca
25 gr. di burro morbido
50 gr. di zucchero
50 gr. di miele liquido (tipo acacia)
un pizzico di cannella
scorza grattugiata di un limone e di un arancio
un pizzico di sale
Per lucidare:
Un tuorlo leggermente sbattuto o del latte
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Preparazione
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una ciotolina lavoratelo a crema con la ricotta, la cannella e la scorza degli agrumi grattugiata.
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con 1/2 cucchiaino di zucchero.
Disponete la farina a fontana e al centro unitevi il composto di ricotta, le uova, il miele, lo zucchero, il lievito sciolto, il latte tiepido a filo e il pizzico di sale in un angolino dell'impasto lontano dal lievito. Lavorare con energia e a lungo, facendo incorporare più aria possibile all'impasto, ottenendo un bel panetto liscio, morbido, elastico ed omogeneo. Facciamolo lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 2 ore. Riprendiamo l'impasto lavoriamolo ancora e trasferiamolo in uno o due stampi da plum cake o da panettone, ben imburrati e infarinati. Facciamolo lievitare ancora 2 ore (deve raddoppiare il suo volume!) Spennelliamo di rosso d'uovo appena sbattuto o latte per lucidarlo. Infornarlo in forno preriscaldato a 200°, con una pentolina contenente dell'acqua sulla base, serve a mantenere la giusta umidità all'interno del forno, affinché il vostro pan brioche non si secchi troppo!
Tempo di cottura circa 40/45 minuti, quando sarà dorato...
Per chi possiede un forno a gas mettere una teglia spacca fiamma sulla base del forno, per chi lo possiede elettrico per la prima metà della cottura scegliere la modalità solo sotto per la rimanente cottura scegliere la modalità sotto-sopra.
Buon pan brioche!
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I commenti precedenti:
Pan Brioche Dolce alla Ricotta e Miele (Minervina)
. . Bene! (Ilaria81)
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Autore:
  Ilaria81: Ciao a tutti!Sono una ragazza romana di 26 anni cresciuta tra i fornelli!Adoro cucinare!!Specialmente gli impasti lievitati e i dolci!Ho frequentato anche un corso di cucina-pasticceria davvero utile!Trovo molto bello questo sito, dove ho sperimentato tante gustosissime ricette! Quindi complimenti a tutti voi e agli ideatori!Con le mie ricette, spero di lasciare un valido contributo! Un caro saluto a tutti e grazie!
(agg. 10/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Dolci e Dessert
Pane Pizza e Focacce
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