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Pesce e prosciutto San Daniele, un abbinamento saporito.
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Ingredienti per 4 porzioni
12 fettine sottili filetto di pesce spada o di rombo o di cernia
12 fette di prosciutto crudo San Daniele abbastanza grandi
12 foglie di salvia grandi
4 stecconi di legno lunghi
2 cucchiai di burro alle erbe (se non lo avete amalgamate ad un cucchiaio di burro ammorbidito ma non sciolto, un cucchiaino di prezzemolo tritato con mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di scalogno tritato fine)
olio di oliva extravergine
mezzo bicchiere di vino bianco secco
50 g di mandorle tritate
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Preparazione
Arrotolate ogni fettina di pesce dentro una fetta di prosciutto crudo, facendo in modo che la ricopra bene. Inserite l'involtino nello steccone, inserite una foglia di salvia ed aggiungete altri 2 involtini terminando con la salvia. Preparati tutti gli stecconi, poneteli in una padella larga e fateli dorare nel burro rigirandoli delicatamente una sola volta.
Aggiungete il vino, fate sfumare, abbassate la fiamma al minimo ed incoperchiate. Non salate o salate pochissimo perché il prosciutto è già saporito. Cuoce in pochi minuti.
Servite lo steccone con un pochino del sughetto di cottura, eventualmente diluito con un goccio di brodo, e spolverizzato con le mandorle.
Se preferite, potete preparare gli spiedini singoli, usando gli stecchini piccoli.
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Autore:
Margali: Ciao, il mio vero nome è Daniela, ho 48 anni e lavoro. Abito in provincia di Milano ed ho una vera passionaccia per la cucina, con grande gioia di mio marito, dei miei due figli e dei miei amici. Sono specializzata in risotti e dolci.
Perdonatemi la foto...un po' vecchiotta, ma è l'unica che sopporto! Baci a tutti e... fate i bravi!
(agg. 3/2006)
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Ricetta classificata in:
 Pesce
Secondi
Ricette a base di Pescespada
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