Savarin di riso con spinaci novelli e ragout di triglie
Risotto con spinaci novelli:
- 250 g riso carnaroli
- 400 g spinaci novelli
- brodo vegetale
- 1/2 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- parmigiano reggiano
- burro
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva
Ragout di triglie:
- 300 g triglie
- 2 o 3 pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva
In una risottiera con poco olio extra vergine di oliva fate stufare lo scalogno tritato e aggiungeteci il riso.
Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura del risotto aggiungendo via via il brodo quando necessario.
A metā cottura aggiungere le foglioline di spinaci novelli e portare a cottura.
Mantecare come d'abitudine con formaggio grattugiato e una noce di burro.
Versare il risotto pronto negli stampini da savarin precedentemente oliati.
Nello stesso tempo preparate il ragout di triglia: soffriggere in poco olio extra vergine di oliva uno spicchio d'aglio che poi toglierete, aggiungere la polpa di triglia tagliata a dadini e i pomodori pelati schiacciati.
Salare, pepare e fare cuocere per qualche minuto.
Rovesciare il savarin nel centro del piatto e accompagnare con il ragout di triglie.
Decorazione: filetti di triglia impanati nell'uovo e passati in un trito di olive nere, pistacchi e pangrattato, fritti in olio extra vergine di oliva.
