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Un menù leggero, con utilizzo di pesce, verdure ed olio extra vergine di oliva. Da proporre per cena con accompagnamento musicale fusion e vino vermentino ben fresco.
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La scelta del menù è stata articolata tenendo conto del luogo (una piccola mansarda con terrazzo), del periodo (fine estate) e dell'illuminazione diretta che consentiva un ottimo rilievo cromatico dei cibi. Il convivio si è tenuto tra i due padroni di casa e due ospiti. Non erano presenti bambini.
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Antipasto
Insalata di Mare con Gnocchetti Sardi allo Zafferano di San Gavino Monreale su Carpaccio di Polpo
tomtom @ My Cooker
Questa insalatina è stata servita, in piatti piani grandi di vetro, ovviamente individuali. Proposta fredda, ha egregiamente soddisfatto la sua funzione di entrèe, senza appesantire troppo gli ospiti.
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Primo
Fregula Tostata in Consommé di Pesce
tomtom @ My Cooker
La fregula tostata viene utilizzata in Sardegna in vari modi e con vari condimenti che vanno dalle vongole di peschiera sino all'agnello in umido al pomodoro. Per la circostanza abbiamo preparato un piatto completo in cui l'aspetto visuale (attraverso i tre oggetti quenelle/pesce/salsa) gioca un effetto importante, mantenendo l'umore e la curiosità degli ospiti eccitati.
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Secondo
Filetto di Orata Gratinata al Pesto con Piccolo Contorno di Fagiolini
tomtom @ My Cooker
Dopo un primo di buon effetto concludiamo con un secondo di mare semplice, ma con risultato olfattivo e gustativo assolutamente soddisfacente per gli ospiti che ora viaggiano verso il relax del dopo cena.
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La coppia ospite comprendeva un estimatore della buona cucina e la sua signora, entrambi conoscitori delle materie prime. Il desco si è concluso serenamente rimandando uno scambio di invito a cena prossimo.
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I commenti precedenti:
Metti una piovigginosa serata di metà settembre con due amici a cena (Mobino)
. . Metti una piovigginosa serata di metà settembre con due amici a cena (Tomtom)
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Autore:
Tomtom: Sono sardo, onnivoro e curioso. Curiosissimo credo.
Amo scoprire nuove materie prime e tecniche di confezionamento intriganti (parenti ed amici -vittime innocenti- hanno imparato a temermi) e fare continua ricerca attorno al gusto e le sue ramificazioni verso l'olfatto, la vista ... e quant'altro!
(agg. 2/2008)
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