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Questa è la ricetta della nonna e vi assicuro che sono buonissimi.
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Ingredienti per 10 porzioni
- per la pasta
1 kg. di farina
10 uova
- per il ripieno
3 hg. di polpa di maiale
3 hg. di petto di pollo
3 salsicce
3 hg. di macinato di manzo
1 hg 1/2 di prosciutto cotto tutta una fetta
1 hg. 1/2 di mortadella tutta una fetta
3 hg. di grana (si può aumentare o diminuire a piacere)
1 uovo
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe a piacere
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Preparazione
La sfoglia si fa nel solito modo: con il mattarello o con la macchinetta.
In una pentola mettere la polpa di maiale, il pollo, le salsicce con un po' di acqua si lascia cuocere, e si trita il tutto in modo tale che non diventi una poltiglia, si aggiungono il prosciutto, la mortadella sempre tritati, il grana, e la carne di manzo precedentemente fata rosolare, l'uovo, la noce moscata ed il sale. amalgamare bene gli ingredienti con le mani.
Dalla sfoglia ritagliare dei quadratini, su cui andrà posato un po' di ripieno (batù) che poi andranno chiusi a cappelletto.
servire con un buon brodo di carne oppure alla panna.
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Autore:
Marypersempre: Il mio vero nome è Marinella, sono sposata da 27 anni e ho due figli (che sono dei buongustai ferraresi) ho scelto questo nome perché mi piace molto Meryl Streep. Sono ferrarese, e da buona emiliana amo la cucina della mia terra in particolare, qualla ferrarese tradizionalissima, sono sempre alla ricerca di antiche ricette. Mi piace cucinare soprattutto la domenica i piatti che facevano la mia mamma e la mia nonna per assaporare ancora i profumi di quando ero bambina e razzolavo in cucina mentre loro preparavano.
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Pasta Ripiena
Ricette a base di Uova
Ricette a base di Carne
Ricette a base di Cappelletti
Ricette da Ferrara
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