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La delicatezza delle carni bianche dell'orata si coniuga con altrettanta dolcezza fruttata. Da provare, specialmente per una cena con ospiti.
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Ingredienti per 4 porzioni
1 orata da 1,2 kg circa
100 g filetti tonno sottolio
2 uova
1 spicchio aglio
1 cucchiaio dragoncello
2 pesche bianche
30g burro
olio oliva
farina
2 cucchiai brandy
pepe
sale
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Preparazione
Pulite il pesce e preparatelo per la cottura.
Preparate un composto morbido a base di tonno, olio, aglio, dragoncello e un uovo.
Regolate di sale.
Farcite l'orata e cucitela con del filo da cucina.
Infarinate il pesce, passatelo nell'uovo battuto e passatelo per qualche minuto a fuoco vivace in una pirofila unta d'olio.
Fate dorare da ambo i lati, quindi terminate la cottura in forno a 180°C.
Disponete l'orata su un piatto da portata caldo.
Togliete il filo da cucina.
Sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo, tagliatele a fette.
Fate sciogliere il burro nel fondo di cottura dell'orata, aggiungete i frutti, irrorate di brandy e fate cuocere qualche minuto a fuoco vivace.
Passate il sugo attraverso un setaccio e versatelo sul pesce.
Servite immediatamente.
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Autore:
 Sposadelvento: Sono una creatura proteiforme e sfuggente: fluida e mutevole come il profilo delle nuvole. Il mio aspetto fragile ed evanescente da fatina non è che una maschera bionda sovrimpressa alle tenebre. Dolce e ribelle, cerebrale e passionale, mi scopro ogni giorno diversa e ogni giorno più complessa.
Le streghe della notte di Halloween mi tennero a battesimo 26 anni fa, anche se di anni addosso me ne sento alternativamente cinque o quaranta. Adoro le arti visive specialmente la pittura e la fotografia ed è per questa "deformazione professionale" che anche in cucina sono molto attenta alle forme, ai colori, i volumi, l'eleganza, la seduttività.
Curiosa, versatile e onnivora, so trovarmi bene sia intorno a un tavolaccio d'osteria che nel più aristocratico dei ristoranti.
Non c'è piatto che non mi interessi provare, purché non si tratti di cibi pronti, pasti precotti, omogeneizzati o liofilizzati.
So benissimo dire di no ai dessert ma ahimé non ho ancora imparato a farlo coi secondi.
Dopo aver cominciato a cucinare per sopravvivere alle omelettes semicrude o semicarbonizzate del fratellone, ho fatto della cucina la mia passione e quindi la mia vita.
Buon cooker a tutti!
(agg. 11/2007)
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Ricetta classificata in:
 Pesce
Secondi
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