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I "CAPLETT", definiti anche "L'ombelico di Venere", sono il piatto pių forte delle feste pių importanti. Obbligatori a Natale, Capodanno e Pasqua, 1 Maggio e 25 Aprile, l'usanza li vuole cotti in un bel brodo di cappone, spolverati di parmigiano-reggiano (una volta i nostri vecchi, annaffiavano il tutto con un bel bicchiere di lambrusco secco...). Questa ricetta, č per me LA VERA, quella tradizionale dei cappelletti: qui in Emilia, le cittā di Parma, Modena, Bologna... vantano ricette pių che ottime sulla maniera di preparare il ripieno... MA molte zone, anche reggiane, prediligono troppo l'uso indiscriminato di prosciutto, o mortadella... Ma NO!!! I salumi, pur buoni che siano, vanno bene in mezzo ad una buona pagnottella di pane casareccio.. per fare gli involtini... in un buon ragų..., ma NON NEI VERI CAPPELLETTI !!!!!
INSOMMA!!!!!
(...e dopo questa affermazione tuttimiodiarono.... SOB..!!)
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Ingredienti per 8 porzioni
- Per la sfoglia :
1 kg di farina
10 uova
- Per il ripieno :
200 gr di carne mista di maiale (anche la salsiccia)
100 gr di manzo
100 gr di carne di vitello
100 gr di carne di cappone
1 gamba di sedano
2-3 cipolle tipo scalogno
2 carotine
3 chiodini di garofano
1 pizzico di cannella
1 manciatina di sale
1 dado
2 noci di lardo (o grasso di prosciutto)
2 cucchiai di olio
1 noce di burro
300 gr parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
1 bicchiere grosso di vino rosso corposo (non dolce!!!)
pane grattugiato
1 grattatina di noce moscata
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Preparazione
Fare un bel "STRACOTTO", ovvero: mettere a cuocere la carne, le verdure, il lardo, l'olio, il burro, e il sale, garofanini e cannella per un paio d'ore.
Tritare bene il tutto, (le cuoche + esperte raccomandano di non usare il robot da cucina...).
Aggiungere il pane grattugiato, in modo che il tutto risulti nč troppo morbido nč troppo sodo...
Lasciare raffreddare, poi (MOLTO MEGLIO IL GIORNO DOPO) aggiungere il formaggio grana, le uova e la noce moscata.
Assicurarsi che vada bene di sale.
Tirare la sfoglia (il sale nella sfoglia c'č chi lo mette: io no, mia madre dice che dopo la sfoglia "fiorisce"...) tagliarla a quadretti - 5 cm circa di lato -, mettere un po' di ripieno.
Ripiegare il quadratino su sč stesso, fare aderire i bordi e dargli la classica forma arrotondata "a ombelico".
In certe zone danno forme diverse, quindi va bene anche se ci si limita a unire le due estremitā con una piccola pressione...
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I commenti precedenti:
nessunto ti odiera'!!!! (Marypersempre)
. . Spero !! (Nadiab56)
. . . . Hai ragione! (Sgrisulina)
. . . . . . il piccione (Nadiab56)
. . . . . . . . il piccione (Sgrisulina)
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Autore:
Nadiab56: Ho ....anta anni, abito a Reggio Emilia e adoro la cucina emiliano - romagnola. Le mie ricette quindi rispecchiano le tradizioni della mia terra....
(agg. 3/2007)
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