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Mangiata in Sicilia è la fine del mondo. Scrivendo la ricetta mi rendo conto che è assai elaborata ...
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Ingredienti per 12 porzioni
1 gallina pulita di circa 1.800 kg
300 g. di lonza di maiale
200 g. di cuoricini di pollo puliti
200 g. di fegatini di pollo puliti
200 g. di riso
50 g. di parmigiano grattugiato
50 g. di caciocavallo grattugiato
50 g. di mollica di pane bianco, rafferma e grattugiata
50 g. di prezzemolo
2 uova
1 piccola cipolla
aglio
brodo
vino rosso di buona qualità
sale, pepe
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Preparazione
Tuffare in abbondante acqua salata il riso e cuocerlo al dente.
Bruciacchiare la gallina, lavarla e asciugarla.
Incidere il volatile al centro del dorso con un taglio che, partendo dal collo arrivi fino alla coda, e disossare con cura aprendo a libro, senza intaccare cosce e ali.
Passare al tritacarne, con disco fine, la lonza, i fegatini e i cuoricini di pollo, porre il ricavato in una ciotola e unirvi i formaggi, la mollica, il prezzemolo mondato, lavato e tritato finemente con uno spicchio d'aglio e una piccola cipolla.
Aggiungere il riso ben sgocciolato, le uova intere, sale e pepe, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo per farcire la gallina.
Disporre il ripieno al centro del volatile, su questo ripiegare i lembi di carne e cucirli con ago e filo bianco.
Legare la gallina, metterla in una teglia, ungerla con abbondante olio d'oliva e farla rosolare su fuoco vivace voltandola con delicatezza, senza pungerla.
Quando sarà ben dorata, incominciare a irrorarla con il vino rosso, circa 1 bicchiere in tutto, lasciando evaporare poi bagnare con 1 bicchiere di brodo e passare la preparazione in forno a 190° per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo di tanto in tanto poco brodo quando si asciuga troppo.
Alla fine sarà ben colorita, lasciarla riposare su un tagliere per 10 minuti e affettarla parzialmente.
Disporre il pezzo intero e le fette su un piatto di portata contornante, volendo, di cipolle brasate e servite.
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I commenti precedenti:
Cucina Barocca ! (Franco Campo)
. . tradizione (Snegurka)
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Autore:
 Francescosp: Sono un ragazzo con la passione di cucinare. Credo che si sia bravi cuochi proporzionalmente alla passione che accompagna questo nostro hobby o lavoro.
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Ricetta classificata in:
 Piatto Unico
Pollame
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Ricette da Sicilia
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