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Negli ultimi mesi ho sperimentato decine di ricette che si spacciavano per "originali genovesi" relative alla focaccia, ma ben poche hanno dato buoni frutti. Vi propongo la ricetta che uso attualmente e che permette di ottenere la vera focaccia genovese, con la quale potrete stupire i vostri amici!
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Ingredienti per 3 porzioni
300g di farina bianca tipo 00
olio extravergine d'oliva
sale
zucchero
acqua
lievito di birra
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Preparazione
Per prima cosa bisogna fare l'impasto, con un robot da cucina o a mano, anche se io preferisco di gran lunga il robot in quanto permette di ottenere un impasto molto più morbido.
Inserire nel robot da cucina: 3 etti di farina, 5/6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, dopodiché frullare per pochi secondi in modo che gli ingredienti si mescolino.
Fatto questo spezzettare un cubetto di lievito di birra all'interno del mixer.
Avviare quindi il mixer alla massima potenza per 2 minuti, aggiungendo a poco a poco l'acqua.
Variare la velocità del mixer in funzione delle condizioni dell'impasto (il mixer, a volte, con la velocità massima non riesce ad impastare bene).
Aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Estrarre l'impasto dal mixer e lavorare a mano sul piano di lavoro aggiungendo un po' di farina fino a quando non si otterrà una palla di impasto liscia e morbida.
Lasciare lievitare la "palla" di impasto per 1 ora.
Nel frattempo oliare la base della teglia (antiaderente, mi raccomando) con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Tanto per dare un'idea, 3 etti vanno stesi in una teglia grossa come il forno.
Per teglie più piccole dividere l'impasto e stendere su più teglie.
A questo punto bisogna prendere l'impasto e stenderlo sulla teglia, arrivando fino ai bordi.
Ora, spargere sull'impasto altri 2 cucchiaini di sale fino, quindi aggiungere un po' d'acqua e olio extravergine d'oliva.
Con il palmo della mano amalgamare acqua e olio, facendo quindi sciogliere il sale aggiunto.
A questo punto creare le tipiche fossette della focaccia spingendo con i polpastrelli.
La preparazione è conclusa, lasciare quindi l'impasto a riposare per altre 2/3 ore.
Preriscaldare il forno a 170°C (non di più altrimenti la focaccia non avrà modo di cuocere all'interno!).
Attenzione, non utilizzare la funzione "forno ventilato".
A questo punto infornare la focaccia e lasciare cuocere per 10/15 minuti.
Quando la focaccia è quasi cotta, attivare la funzione di "forno ventilato" per realizzare una gradevole doratura sulla superficie della focaccia.
Attenzione, non appoggiare la teglia sulla placca del forno (la focaccia verrebbe con il fondo duro e bruciato!) ma bensì su una griglia! Estraete quindi la focaccia e gustatela calda!
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I commenti precedenti:
finalmente... (Dolcina)
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Autore:
Lupo81: Mi piace molto cucinare e sono molto pignolo, vario sempre le mie ricette finchè non ottengo la perfezione, e se non ci riesco... beh, è colpa della ricetta originale!
(agg. 7/2005)
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Ricetta classificata in:
 Pane Pizza e Focacce
Ricette a base di Farina
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