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Group
it.hobby.cucina
Subject
Croissants: Carlotta, Giulia, Albodoro (forse!)
From
"Teresa"
Date
25/10/97 00.07.45
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Message body
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Adesso, i croissants.
Questa ricetta (come dicevo ieri tratta dal Carnacina) prevede i "famosi"
giri di pasta per ottenere la pasta sfoglia. Adesso che ho imparato posso
dire che non difficile e invitarti a provare, ma se solo me lo avessi
chiesto un paio di anni fa...!
Ingredienti:
500 gr di farina, 125 gr di burro, 20 gr di zucchero, 15 gr di lievito, 1
uovo.
Impasta 125 gr di farina col lievito sciolto in un po' di latte. Arrotolalo
a forma di palla e lascialo riposare per circa 3/4 d'ora in ambiente
tiepido. Versa quindi sulla spianatoia il resto della farina a fontana e
mettici al centro qualche pizzico di sale ed lo zucchero diluito in un po'
di latte tiepido (quanto basta per impastare la farina)
Lavora l'impasto fino a quando non sentirai che diventato elastico.
Aggiungi a questo punto il lievito e, dopo aver impastato ancora, stendi la
pasta col mattarello fino a circa 3cm di spessore.
E qui inizia l'avventura!
Metti al centro della sfoglia il panetto di burro e richiudi le quattro
estremit in modo da chiudere il burro al centro. Lascia riposare per
trenta minuti circa. Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in
tre parti schiacciandola leggermente col mattarello. Altri 30 minuti di
riposo. Ripeti ancora il tutto per almeno altre tre volte. Dopo di che,
ridistendi la pasta, ripiegala e falla riposare fino al giorno dopo.
Dividi la pasta in pezzi, stendila col mattarello ad uno spessore di mezzo
cm circa dandogli una forma rettangolare. Da ognuno de singoli pezzi, poi,
ricava due triangoli: arrotolandoli su se stessi e curvandoli leggermente
otterrai i croissants (che, ovviamente, puoi anche farcire). Mettili su una
placca imburrata, spennellali di uovo battuto e lasciali lievitare ancora.
Cuoci in forno a 200 circa.
Puoi asciugarti il sudore... E' FINITA!!!
Lo so, lunga, ma ne vale la pena. Spero di essere stata chiara: una di
quelle ricette difficili da descrivere! Tentate e fatevi sentire.
PS per Carlotta: probabilmente andr via per il weekend quindi tieni in
caldo il cinghiale.Per ora ha fatto orecchie di mercante (Ps. ma hai visto
? stato capace di insinuare che noi litighiamo!..Ma se ormai lo hanno
capito tutti che era solo una finta, che in realt cii amiamo!!!). Sigh
...! E' proprio vero: gli uomini di una volta non ci sono pi! Spero,
comunque, di scoprire lunedi' dov'e' che ci porta il cuoco!
Ciao e buon fine settimana a tutti!
Smack
--
HTH, estense (Kril not @melia)
..
Teresa De Masi
estense.@kril.cedoc.unimo.it
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