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Non mancano mai sulla tavola del Natale.
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Ingredienti per 4 porzioni
- sfoglia:
5 uova
500 gr. di farina
- ripieno:
350 gr. di carne (lombo di maiale, manzo, vitello e petto di pollo)
50 gr. parmigiano grattugiato
noce moscata
1 o 2 uova
olio,
noce di burro
sale e pepe
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Preparazione
Preparare il ripieno cuocendo la carne a pezzi (tipo spezzatino) in una padella con olio, burro sale e pepe.
Quando sarà ben cotta lasciare raffreddare poi tritare nel robot aggiungendo noce moscata, abbondante parmigiano e un paio d'uova per impastarlo. Sentire di sale ed eventualmente regolare.
Deve avere la consistenza di un polpettone.
Lo si può preparare anche il giorno prima, resiste al massimo 2 giorni in frigo.
Va comunque usato freddo.
Preparare l'impasto della sfoglie e lasciare riposare in frigo min.1 ora. Tirare spoglie piccole suddividendo l'impasto in 4 parti e cospargere di abbondante parmigiano perché non si attacchino i quadratini.
Arrotolarla tutta la sfoglia sul mattarello, incidere nella parte superiore per la lunghezza di tutto il mattarello. Con il coltello tagliarla poi in quadrati. Aprire e stendere un po' per volta perché altrimenti si secca. (Eventualmente per evitare che si secchi troppo e poi non si chiuda più, stendere sopra lo straccio che copre i quadratini che non sono ancora stati aperti, uno straccio bagnato ma ben strizzato che mantenga la sfoglia umida.)
Riempire ogni quadratino con un po' di ripieno piegare a triangolo.
Unire i due angoli del lato più lungo e ripiegare tutto verso l'alto.
Disporre i cappelletti così confezionati su un vassoio senza sovrapporli. Se non si consumano in giornata congelarli nel vassoio.
Cuocerli in un ottimo brodo di carne.
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Autore:
Etomei: Vivo nell'entroterra riminese. Ho 37 anni, un marito "accalappiato" da tempo e una splendida bimba di 6 anni. Da sempre amo cucinare (e ancor di più mangiare!) che mi diverte e mi rilassa...Credo che la buona tavola sia un piacere irrinunciabile.
Sono cresciuta circondata da ottime cuoche che mi hanno insegnato fin da piccola a cucinare tutto quello che fa parte della mia tradizione romagnolo-marchiggiana ed ora mi piace sperimentare spesso anche nuovi piatti.
(agg. 4/2008)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Minestre e Zuppe
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