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Inventata (ma forse c'era già) per smaltire un avanzo di frolla di castagne, penso la farò presto a dose intera: la dolcezza avvolgente della farina di castagne si esalta al contatto della freschezza di crema e uva, una bontà! (Se la ricetta vi sembra lunga è perché sono prolissa io: in realtà è semplice e abbastanza veloce).
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Ingredienti per 6 porzioni
250 gr. farina di castagne
125 gr. burro
75 gr. zucchero
1 uovo
crema pasticciera
uva bianca e nera
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Preparazione
Mescolare la farina di castagne e lo zucchero in una grossa ciotola e aggiungere il burro ben freddo tagliato a dadini: se lo zucchero vi pare poco, tenete presente che la farina di castagne è già dolce di suo.
Sfarinate con le dita i pezzetti di burro insieme alla farina zuccherata, in modo da ottenere dei bricioloni senza pezzi di burro interi (... beh, non so spiegarlo molto bene, questo è il metodo che adotto io per fare la pasta frolla, in pratica, quindi se siete abituati diversamente procedete come al solito).
Aggiungere l'uovo intero ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea, ma "scaldandola" il meno possibile (la frolla andrebbe lavorata il minimo indispensabile, per quanto ne so).
Coprire e mettere a riposare in frigo per un'oretta.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera con la vostra ricetta preferita (non la farei troppo dolce, se posso suggerire) e preparate l'uva: avrete scelto dell'uva a chicchi molto grossi e belli, che laverete, asciugherete e taglierete in due, rimuovendo i semini con cura senza danneggiare troppo gli acini.
Tirate fuori la pasta frolla di castagne dal frigo e stendetela con cura (e col mattarello!) su un piano infarinato: non è necessario stenderla particolarmente sottile.
Trasferite la pasta in una teglia ampia coperta di carta forno, sistematela bene con le dita e passate il mattarello sui bordi per tagliare la pasta in eccesso.
Con questa fate delle piccolissime palline.
Coprite con altra carta forno e riempite di fagioli secchi o di riso, perché la base non gonfi in cottura.
Infornate a 180° (forno già caldo) per 15/20 minuti, quindi levate i fagioli e lasciate ancora 5/10 minuti ad asciugare in forno (non posso essere precisa perché ad esempio tra il forno di mia madre ed il mio c'è un abisso: controllate la cottura come al solito).
Questo è anche il momento di cuocere le palline fatte con i ritagli di pasta: mettetele in una teglietta sulla carta forno.
Quando la base sarà tiepida, versate la crema pasticciera e livellatela bene, quindi ricoprite il tutto di acini d'uva chiara e scura "artisticamente" disposti e negli spazi vuoti disponete le palline di pasta.
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Fotografie
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Autore:
  Mariber: Marina, di Sanremo. 46 anni e sentirli. Diversamente magra®. In cucina mi mancano le basi, negli altri ambienti l'altezza. Cialtrona. Socievole. Di umore discontinuo. Amo la leggerezza (dal punto di vista fisico, vi aspiro)
(agg. 10/2008)
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Ricetta classificata in:
 Torte
Ricette a base di Farina di Castagne
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