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° Passate i ceci al passaverdure in modo da ridurli in puré. Aggiungere un po’ della loro acqua di cottura in modo da ottenere una consistenza cremosa. Versate il tahini in una ciotolina e unitevi l’aglio finemente sminuzzato e il succo dei limoni. Lavorate con una forchetta per rendere il tutto omogeneo e versate sul puré di ceci. Mescolate molto bene e versate in una ciotola. Praticate un incavo al centro e versatevi l’olio. Cospargete con paprika e coprite con pellicola fino al momento di servire. ° Servite con pane arabo tostato, piadine, crackers o grissini) ° * Tahini: è ottenuta dai semi di sesami grigliati e ridotti in pasta. Si trova facilmente nei negozi di specialità orientali, in alcuni supermercati (reparto cibi etnici) e nelle macellerie musulmane ormai comuni nelle nostre città Torna alla pagina Cucina etnica