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Non ho indicato i quantitativi, per gl'ingredienti. A partire da quant'è il pesce di cui disponete, potrete regolarvi secondo il vostro gusto e "ad occhio".
Buono servito con insalata di patate alla senape.
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Ingredienti
filetti di salmone fresco, spellati e spinati
pane raffermo, senza crosta
prezzemolo abbondante
aglio
origano
vino bianco secco
succo di limone
olio e.v.o. per ungere
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Preparazione
In ogni caso, il salmone potete farvelo preparare dal vostro pescivendolo.
Almeno tre-quattro ore prima di infornare (ancor meglio mezza giornata prima!), mettete a marinare i filetti di salmone con: 2/3 di vino ed 1/3 di acqua fredda, in quantità tale da ricoprirli interamente; un pizzico di sale; prezzemolo; origano; aglio q.b.tagliato a fettine.
L'acqua serve per "alleggerire" il vino, che altrimenti alcolizzerebbe il pesce.
Durante la marinatura, conservate il pesce in frigorifero.
Intanto, preparate la "crosta", tritando assieme in un mixer il pane raffermo tagliato a dadini, abbondante prezzemolo, un pizzico di origano e un paio di spicchi d'aglio.
Infine, ungere una teglia e sistemarvi il salmone tolto dalla marinata a strati; insaporite ogni strato con sale e un pochino di origano.
Terminati gli strati di pesce, ricoprite il tutto con la "crosta" preparata precedentemente, senza essere parchi, e pressate con le mani per farla aderire bene.
Bagnate, utilizzando un cucchiaio, la crosta con vino bianco e succo di limone; non esagerate col limone, per evitare di rendere troppo "limonoso" il pesce.
Se ne aveste messo troppo poco, potrete sempre aggiungerne una spruzzatina al momento di mangiare.
Cuocete in forno, già caldo a 200°, per circa 30 minuti, o comunque fintanto che non si sarà formata una crosticina dorata.
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Autore:
Clau81: work in progress
(agg. 9/2007)
Scheda | Ricette | Locali
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Ricetta classificata in:
 Pesce
Secondi
Ricette a base di Salmone
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