Tonno rosso, alalunga, bonito… ma sempre di tonno si tratta! Sono diversi infatti le varietà di questo gustosissimo pesce e sono tanti anche i modi per assaggiare e assaporare questa prelibatezza marina.
 I nostri tonni "mediterranei" provengono dall'Atlantico per migrazione alla ricerca di acque calde e calme, ciò avviene soprattutto all'inizio dell'estate, infatti è in questo periodo che è più facile vederli e di conseguenza pescarli. Il tonno è un pesce di grosse dimensioni che può arrivare a raggiungere i 730 kg; si presenta di un colore azzurro scuro, con tratti argentei sui fianchi e sul ventre. Delle varie specie ricordiamo il tonno rosso, chiamato così per il colore della carne, poi c'è l'alalunga o tonno bianco, che è considerato quello più pregiato. Nel mercato del pesce il tonno ha una buona domanda d'acquisto e si presenta sui banchi a tranci o filetti, mentre il tonnetto o bonito, striato o liscio, di qualità inferiore, viene venduto intero.
Oltre ad essere un pesce particolarmente squisito è anche un pesce che, come diremmo noi "fa bene", in quanto è ricco di proteine e sali minerali che danno energia al nostro organismo; naturalmente, come in tutte le cose, non bisogna mai fare un eccessivo consumo con abbondanti porzioni perché comunque è un pesce grasso che, per alcuni, può risultare di difficile digestione.
Dalle tante ricette vi proponiamo alcune da fare "rizzare" il palato, come:
Patè di Tonno
(per 4 porzioni)
- 200 gr tonno
- 200 gr patate
- 240 gr burro
- 55 gr prezzemolo
- 30 gr capperi
- noce moscata
- sale
Lavate le patate e mettetele a lessare in abbondante acqua salata con la buccia; una volta pronte pelatele e passatele nello schiacciapatate. Unite poi il tonno per bene, poi il burro, la noce moscata e sale q.b., ed i capperi e il prezzemolo finemente tritati. Otterrete un impasto compatto e omogeneo che potrete servire accompagnato con misto di verdure o semplicemente su una croccante bruschetta calda grigliata.
Orecchiette con Tonno, ricotta e pomodoro
(per 4 porzioni)
- 340 gr orecchiette
- 240 gr tonno
- 450 gr pomodoro
- 125 gr ricotta
- 1 scalogno
- basilico
- un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 5 cucchiai di vino rosso da tavola
- una noce di burro
- sale
- pepe
 Dorate nell'olio lo scalogno finemente tritato, aggiungere il vino, il burro, il pomodoro e basilico, sale e pepe q.b.; lasciate cuocere per circa 10 minuti e d intanto sminuzzate il tonno e la ricotta, per poi successivamente aggiungere al sugo a fuoco vivace per qualche minuto. Portate a bollore dell'acqua salata e lasciate lessare le orecchiette per 15 minuti scarsi; scolate la pasta al dente e mescolate col sugo.
Panzerotto di Tonno
(per 4 porzioni)
- 500 gr tonno
- 2 patate
- 10 gr farina
- 1 uovo
- 15 gr pangrattato
- 150 gr formaggio grattugiato
- burro
- sale
- pepe
Lavate le patate, lessatele in abbondante acqua salata con la buccia e, successivamente, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete, mescolando bene, il tonno precedentemente spezzettato, seguito da farina, pangrattato, uovo, formaggio e sale e pepe q.b. Adesso date al composto la forma di una grossa crocchetta e rotolatelo su dell’altro pangrattato; adagiatelo in una teglia da forno e spezzettate piccolissimi quadratini di burro sulla superficie. Lasciate in forno per 30 minuti circa a 180°C, dopodiché lasciatelo raffreddare e Buon Appetito.
Insalata di Tonno e patate
(per 4 porzioni)
- 800-900 g di patate medie
- 400 g di tonno sott'olio
- 3 cucchiai di olio
- ½ limone
- sedano
- 1 aglio
- sale
Lavate le patate e lasciatele lessare per una mezz'oretta abbondante a fuoco medio; lasciatele poi raffreddare e successivamente sbucciatele e tagliatele a grossi quadrati. Intanto spezzettate il tonno e tagliate l’aglio e il sedano; unite il tutto e mischiate con olio, limone e sale q.b.
L'autore
 Walery83: Ciao! Mi chiamo Valeria Verdolino e cucinare è la mia passione; adoro anche scrivere ricette, per me è come realizzare un "sogno nel cassetto"! Se avete domande sulle mie ricette o articoli contattatemi pure e mi farò sentire!!! Un bacione Valeria V.
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