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Ingredienti per 4-6 porzioni
250 gr. di riso carnaroli
40 gr. di burro
1 cipolla bianca
8 scampi freschi
8 fiori di zucca
1 sogliola piccola
3 triglie piccole
12 vongole veraci
brodo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pomodoro maturo
sale e pepe
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Preparazione
In una casseruola, mettere un cucchiaio di olio d'oliva, uno spicchio di aglio intero e scottare le vongole fino a completa cottura, scolarle e filtrare il brodo ci cottura.
Quando le vongole saranno fredde, privarle delle valve e metterle da parte.
In risottiera mettere una noce di burro con la cipolla tritata fine, scottare il riso e sfumare con il vino bianco secco.
Aggiungere la sogliola privata della lisca e tagliata a pezzetti, le code degli scampi sgusciate e le teste, le triglie (private della lisca e tagliate a pezzetti), ed il fondo di cotture delle vongole filtrato.
A cottura quasi ultimata tagliare il pomodoro rosso, ben maturo, a cubetti ed aggiungerlo al risotto con i fiori di zucca ben lavati (soprattutto all'interno) e tagliati a pezzi, e le vongole.
Procedere la cottura tradizionalmente aggiungendo di tanto in tanto il brodo di pesce o di verdure.
Mantecare con il burro rimasto, del prezzemolo tritato fine, salare e pepare.
Guarnire con foglie di prezzemolo riccio, aneto, e erba cipollina.
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Autore:
Pasqui1996: chef d'amore
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Ricetta classificata in:
 Risotti
Pesce
Ricette a base di Riso
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I menų con questa ricetta
Solo per Due
di pasqui1996
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