|
Ingredienti per 4 porzioni
6 gallette di mare
1 spigola
1 aragosta
10 scampi
2 ostriche
acciughe sott'olio
aglio
1\2 bicchiere di aceto
2 scorzonere
1 carciofo
150 g di fagiolini
2 patate
1 barbabietola
1 carota
sedano
olive verdi snocciolate
funghetti sott'olio
pinoli
prezzemolo
2 uova sode
mollica di pane
aceto
2 limoni
|
|
Preparazione
Il Cappon magro deve presentarsi come una piramide molto colorata; per evitare che la composizione crolli, si possono disporre gli ingredienti in una formina a cupola rivestita di gelatina, procedendo in senso contrario.
Strofinate le gallette con l'aglio, bagnandole con acqua, aceto e sale.
Fate lessare i carciofi a spicchi, le carote, i fagiolini, le patate, la barbabietola e la scorzonera, in pentole separate.
Fate lessare anche la spigola, gli scampi e l'aragosta.
Tritate i capperi, le acciughe, le olive , il prezzemolo, i pinoli, l'aglio, la mollica di pane precedentemente bagnata nell'aceto e strizzata, i tuorli di uova sode, dovrete ottenere una salsina omogenea, a cui aggiungerete mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di aceto. Pulite i pesci lessati e riuniteli a tocchetti in una terrina, aprite le ostriche e sgusciate gli scampi.
Scolate le verdure, tagliate a fettine le barbabietole e le patate, a tocchetti tutte le altre. Iniziate a mettere insieme gli ingredienti fin qui preparati, la base deve essere composta delle gallette, alternando poi le verdure e gli altri pesci, e la salsina preparata. Per ultimo, infilzate su due stecchini gli scampi, le olive rimaste e i funghetti sott'olio, e impiantateli al centro della composizione, irrorate nuovamente con la salsina e contornate con le ostriche.
|
|
Ricetta classificata in:
 Secondi
Pesce
Ricette a base di Pesce
Ricette per Natale
Ricette per Epifania
Ricette da Liguria
|
|
Analogie
Cappon Magro 
babette @ My Cooker
Cappon Magro 
Gino-Fernando @ My Cooker
Cappon Magro
@ Mangiare bene
|
