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Fedele all'originale! La ricetta è tratta da L.Morelli, "Nuovo ricettario domestico", nella sua undicesima edizione, pubblicata a Milano nei primi mesi del 1945, evidentemente prima del 25 aprile. Infatti nella prefazione l'autrice dichiara la propria speranza che l'Italia, finita la guerra, recuperi il buon tempo antico: "ora, un ricettario domestico non può che fondarsi sull'impiego -sia pure oculato e sobrio- di tutto un complesso di sostanze alimentari e industriali tanto di produzione nazionale quanto di importazione. Venendo a scarseggiare le une e le altre, buona parte delle nozioni, dei consigli, delle ricette, degl'insegnamenti raccolti in queste pagine diventa lettera morta... Questi serviranno domani, quando burro, olio, farina, carni torneranno a formare la nostra normale alimentazione. Serviranno domani, quando carbone, benzina, petrolio, caucciù, metalli lavorati e da lavorare rifluiranno in Italia. Per ora, [le] ricette di cucina [...] dormono in attesa di essere ancora consultate. Le restrizioni e le privazioni del tempo di guerra ci avranno insegnato a ridurre al minimo le comodità, e a raccogliere nel cavo della mano fin l'ultima preziosa briciola di pane." Decisamente altri tempi... Magari gonfi di retorica (tuttora di stile littorio e autarchico), ma meno "sprocerati" dei nostri, come direbbero gli amici napoletani. Naturalmente l'olio poteva essere, ai tempi, perfino olio di paraffina tanta era la penuria; e, corentemente, la ricetta richiede anche un altro olio, quello di gomito e pazienza certosina. Appunto altri tempi.
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Ingredienti per 4 porzioni
un patata grossa come un uovo
un rosso d'uovo
1 cucchiaio di olio
sale e pepe q.b.
succo di limone a piacere
latte q.b.
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Preparazione
"Bollire una patata della grossezza di un uovo. Pestarla nel mortaio e ottenerne una pasta filante. Aggiungervi il rosso di un uovo; sbattere, amalgamare, lavorare lungamente. Incorporarvi il cucchiaio di olio, bene bene rimestandovelo. Condire di sale, pepe e succo di limone. Infine, stemperare a poco a poco con il latte, fino ad ottenere una maionnese di giusta consistenza"
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I commenti precedenti:
leggendo la premessa... (Gabriela Navarra)
. . Maionese di guerra (Massimo_M)
. . . . hai ragione... (Faliscan)
. . cara Soidisante... (Faliscan)
ho fatto la maionese di guerra di fal (Mammatilli)
. . Col frullatore! (Fuzzie)
. . . . sì sì (Mammatilli)
. . giuro... (Faliscan)
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Autore:
  Faliscan: Professore universitario, scapolo, classe 1950, buon cuoco, 1.500 volumi di cucina. Apprezza molto la cucina napoletana; è lombardo e vive a Milano.
Scheda | Ricette | Locali | Albums
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Ricetta classificata in:
 Salse
Ricette a base di Patate
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