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Precisazione: la responsabilità della maionese "tecnologica" è mia e solo mia. L'autrice della ricetta la fa rigorosamente a mano. La signora Lucia è una mia amica e vicina di casa; donna davvero straordinaria, bella e piena di charme, si occupa di affari legali e notarili, ma non perciò rinuncia a cucinare magnificamente. A volte mi è capitato di sentirmi dire: "Caro, stasera ho l'aereo per Madrid, ma prima di andar via faccio un po' di pasta fresca, così al ritorno la trovo pronta." Quando la signora ha a pranzo i figli, entrambi manager di grido, cucina un po' più del dovuto e così anch'io ho la mia parte, che trovo dietro la porta di casa, avvertito da un veloce squillo del campanello. Intanto Madame Lucia è già sparita nell'ascensore... Se questa cara persona non ci fosse -è il caso di dirlo - bisognerebbe inventarla! Lasciando da parte i sentimenti, la sua insalata russa è assolutamente mitica.
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Ingredienti per 6-7 porzioni
- maionese:
un uovo intero e un tuorlo (oppure 2 tuorli, se la fate a mano e non col robot)
succo di un limone
poco aceto
sale e pepe q..b.
un cucchiaino raso di senape forte
poco zucchero
olio di semi di mais q.b.
- altri ingredienti:
100 g di prosciutto cotto senza grasso
150 g di emmenthal
180 g di tonno sottolio (una scatoletta)
il rosso di 2 uova sode
una mela verde a pezzettini
un cucchiaio di capperi piccoli
1/2 vasetto di sottaceti misti
1/2 vasetto di peperoni sottaceto
1 sedano (solo il cuore )
prezzemolo tritato
2 patate lesse
2 carote lesse al dente
150 g di piselli lessi
1 peperone arrostito e spellato
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Preparazione
La maionese si fa infallibilmente così e non impazzisce: in un piatto mettere le uova, il limone, mezzo cucchiaino di zucchero sciolto nell'aceto, la senape, sale, pepe.
Passare nel microonde 10 secondi.
Trasferire il tutto nel robot con la lama per tagliare e frullare, aggiungendo olio, finché la salsa non si rassoda.
Le patate e le carote devono essere cotte ma non sfatte; il sedano invece ben cotto.
I piselli si lessano in poca acqua con poco zucchero.
I peperoni arrostiti vanno aggiunti in superficie come decorazione solo all'ultimo sennò la salsa sottostante si "taglia".
Il tonno va sgocciolato dall'olio.
I sottaceti è meglio sciacquarli brevemente e asciugarli.
Mescolare gli ingredienti alla maionese.
Decorare la superficie con listarelle di peperoni arrostiti e sottaceti a piacere.
Aggiunta mia: se si vuole che l'insalata russa abbia l'aspetto e la consistenza che ha quella delle gastronomie di lusso, far sciogliere a m.o.
un paio di fogli di colla di pesce già ammollati in acqua fredda e strizzati e aggiungerli velocemente al tutto badando di distribuirli il meglio possibile nella massa.
Lasciare in frigo qualche ora prima di consumare.
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Autore:
  Faliscan: Professore universitario, scapolo, classe 1950, buon cuoco, 1.500 volumi di cucina. Apprezza molto la cucina napoletana; è lombardo e vive a Milano.
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Ricetta classificata in:
 Antipasti
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