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Mangiato a Salvador de Bahia e riproposto a Milano: esperimento riuscito in pieno. Davvero gustoso e insolito. Io l'ho servito dopo le "coxinhas de frango", insieme ai pao de queijo. Se non doveste trovare le radici di manioca (sono come delle grosse carotone marroni, io le trovo abitualmente all'Ip*r) potete anche usare le patate, anche se non è proprio la stessa cosa. L'olio di dendè è un olio molto robusto, dal colore arancione, molto usato in Brasile. Se non lo trovaste nei negozi che vendono prodotti etnici, potete tranquillamente sostituirlo con l'evo.
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Ingredienti per 4/6 porzioni
1 kg di gamberi
1/2 kg di radici di manioca
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio evo
olio di dendè
2 pomodori pelati
coriandolo
1 lattina di latte di cocco
3 cucchiai di zenzero grattugiato (possibilmente fresco)
1 peperone rosso
sale
pepe
- Per il riso:
4 bicchieri di riso brasiliano (tipo basmati ma non aromatizzato)
8 bicchieri di acqua
olio evo
1 spicchio di aglio
sale
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Preparazione
Pelare e tagliare a cubetti la manioca e farla cuocere in padella con acqua e sale, finché non diventa molto tenera.
Scolarla e tenere da parte l'acqua di cottura.
Fare un purè con la manioca, schiacciandola con la forchetta, eventualmente aggiungendo un poco di acqua di cottura se la manioca fosse troppo dura.
Volendo potete usare lo schiacciapatate, ma la manioca dovrà essere cotta molto bene.
Far bollire i gamberi per un minuto nell'acqua di cottura della manioca, scolarli e pelarli.
Tenere da parte l'acqua di cottura.
(Fate questo procedimento anche se usate i gamberi precotti).
In un tegame di coccio fare un soffritto con l'olio d'oliva e l'olio di dendè (ne basta un cucchiaio, ha un gusto deciso e è meglio che non prevalga sull'olio EVO) la cipolla e l'aglio precedentemente tagliati molto fini.
Aggiungere i pomodori, il coriandolo, lo zenzero ed i peperoni tagliati a cubetti.
Frullare con il mixer ad immersione, direttamente nel tegame.
Dopo circa due minuti aggiungere i gamberi ed il purè di manioca.
Aggiungere un po' dell' acqua di cottura dei gamberi per evitare che il composto rimanga troppo denso.
Aggiustare di sale di pepe.
Cuocere per 3 minuti.
A fine cottura aggiungere il latte di cocco e amalgamare il composto.
Far cuocere ancora un minuto e servire con il riso bianco che preparerete facendo bollire l'acqua in un tegame, mentre in una padella farete rosolare l'aglio leggermente schiacciato con l'olio ed il riso che dovrete tostare per circa 5 minuti.
Non appena l'acqua inizia a bollire, versatela sul riso, salate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finché l'acqua non sarà tutta assorbita (circa 15 minuti).
Potete preparare anche il riso in anticipo e riscaldarlo al momento di servire, aggiungendo un bicchiere di acqua bollente, facendola assorbire nella pentola con il coperchio a fiamma bassa.
Il riso del tipo brasiliano non scuoce, risultato assicurato!
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Autore:
  Lauradama: Mah...assidua frequentatrice di cooker dal 2004, oggi "mi viene da aggiornare" il mio profilo...rimane sempre che sono del 75, perennemente a dieta, nata in Piemonte da mamma veneta e papà calabrese, ora residente a Milano, con fratello a Reggio Emilia...e un'amore particolare per il Brasile e la Nuova Zelanda.Dal punto di vista culinario queste mie "non-radici" (perchè non so se definirmi piemontese, calabrese, veneta,lombarda o cosa...)mi portano a provare ogni tipo di ricetta, indipendentemente dalla "provenienza".Ho molta voglia di imparare, di sperimentare, di avere "le mani in pasta" ed ogni momento libero dal lavoro è buono per lanciarmi in qualche nuova ricetta...che magari non sempre riesce, ma la non riuscita è un ottimo stimolo per riprovarci;-)
L'amore per la cucina mi è stato trasmesso dalla mia mamma, eccellente cuoca (e mamma!)che fin da piccola mi ha "sopportata" mentre stazionavo tra le sue gonne in cucina sperando che mi lasciasse amalgamare qualche impasto o disporre le mele sulla torta,cosa che,con mia somma gioia, puntualmente faceva!Quando mi sono trasferita a Milano per studiare, mi ha regalato un "vademecum" con tutte le migliori ricette tradizionali della nostra famiglia:lo conservo gelosamente in libreria e lo aggiorno continuamente, ormai anche con tante ricette di cooker!
Sono stra-felicemente sposata da giugno 2006 con Matteo (anche lui un "senza radici": un po' piemontese, un po' sardo, un po' lombardo) e abbiamo Samba, una splendida gatta certosina che adoriamo...
(agg. 11/2006)
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