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Dedicata alla memoria di Nonna Olga, il mio dolce preferito. Va servito con fragoline di bosco in coppette fredde oppure mirtilli oppure un biscotto secco e sottile (tipo baicoli milanesi) oppure ancora con un cucchiaino di marmellata di uva. Se si ha una casseruola in rame stagnato il processo a bagno maria e successivo raffreddamento è molto più agevole e veloce, la crema va poi però travasata in altro recipiente.
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Ingredienti per 4-5 porzioni
3 uova
200gr di zucchero
3 bei limoni non trattati
1 bicchiere di succo di limone
1 bicchiere d'acqua calda
1 cucchiaio di fecola di patate
la scorza di un limone grattugiata
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Preparazione
In una casseruola frullate lo zucchero insieme 2 uova ed il solo tuorlo della terzo uovo finché il composto non è diventato spumoso e chiaro.
Aggiungete il cucchiaio di fecola ed il bicchiere di succo di limone.
Mettete la pentola a bagno maria e aggiungete il bicchiere d'acqua calda e la scorza del limone, frullate ancora per mescolare il tutto.
Con l'acqua a bollore mescolate la crema finché non si rassoda, a questo punto toglietela dal fuoco e continuate a mescolarla per raffreddarla ponendola a bagno in acqua fredda.
Quando la crema sarà completamente raffreddata ponetela in un recipiente in frigorifero.
Prima di servire montare a neve l'albume rimasto ed unirlo alla crema avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto in modo da favorire una consistenza spumosa.
Servire in ciotole guarnito con fragoline di bosco, oppure mirtilli oppure un cucchiaio di marmellata con colore contrastante (fragole, uva).
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Autore:
Aiace: Piemontese di origine, milanese di adozione: ho molti interessi, tra cui il buon mangiare e l'andar per monti. Amo il vino. Prediligo i piatti a base di verdure e mi cimento con i piatti a base di pesce. La mia specialità è la bagna caoda da mangiare in compagnia di tanti amici e da smaltire con una bella gita di scialpinismo.
(agg. 6/2005)
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Ricetta classificata in:
 Dolci al Cucchiaio
Dolci e Dessert
Ricette a base di Limone
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