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Cosa ci fanno le seppie in umido in un'insalata? Beh, direi che fanno una bella parte, perché ci stanno proprio bene e l'abbinamento con i sapori delle verdure fresche appena scottate direi che è divino e mi fa tanto venir voglia di vacanza. …Da un esperimento ben riuscito della Dani, sul filone "Farro mon amour..".
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Ingredienti per 4 porzioni
280 gr. di farro perlato
400 gr. di seppie medie pulite (o calamari se vi va)
1 falda di peperone rosso
qualche peperoncino verde dolce
½ melanzana media
1 zucchina cicciotta
qualche pomodoro datterino
2 spicchi d'aglio
basilico in foglie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di passata di pomodoro
vino bianco
peperoncino
olio e.v.o.
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Preparazione
Iniziate con le verdure: mondatele e riducete peperone, melanzana e zucchina a cubetti, i peperoncini ad anelli e tagliate i datterini a metà.
Scaldate l'olio con 1 spicchio di aglio in una padella larga e cuocetevi a fiamma media i peperoni e i peperoncini, aggiungete dopo 5 minuti le melanzane e altri 5 le zucchine.
Saltate bene poi salate e cuocete ancora 5 minuti abbassando la fiamma.
Le verdure devono restare al dente.
Aggiungete alcune foglie di basilico spezzettato, 1 cucchiaio di prezzemolo, mescolate e mettete da parte.
Intanto cuocete il farro, ci mette di solito 25-30 minuti, aggiungendo il sale verso la fine (ultimi 10 minuti).
Mentre il farro cuoce, scaldate altro olio in un tegame con uno spicchio d'aglio, rosolatevi le seppie o i calamari tagliati ad anellini, sfumate col vino bianco, aggiungete la passata e un pochino d'acqua se occorre,salate e aggiungete un pizzico di peperoncino, coprite e portate a cottura ottenendo un sughetto ben ristretto, aggiungendo alla fine l'altro cucchiaio di prezzemolo.
Quando le seppie saranno cotte, unitele calde alla dadolata, mescolate bene e tenete in caldo.
Nella padella delle seppie saltate per qualche istante anche i datterini che unirete poi al resto.
Una volta cotto, scolate il farro, raffreddatelo, mescolatelo al sugo tiepido di seppie e verdure e lasciate riposare per una decina di minuti coperto cosicché non si raffreddi del tutto.
Se volete completate con un filino di olio crudo e pepe macinato al momento.
Deliziatevi in un'esplosione di sapori e accompagnate con del vino ghiacciato e frizzante.
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Fotografie
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Autore:
 Dani02: Daniela, bresciana doc, classe '74. All'attivo, un marito, due bimbi (la polpettina e il ciccio-pasticcio) e la gatta Camilla nel ruolo di comparsa.
Adoro cucinare, soprattutto da sola, senza fretta.
Mi rilassa fare la frolla a mano, tirare la sfoglia col mattarello, tagliare per benino le verdure al coltello senza aggeggi elettrici.
Mi piacciono le tavole ben apparecchiate , le presentazioni curate e cerco sempre di dare un'"estetica" anche al cibo più banale.
Ultimamente sono più incasinata che mai, è il tempo per cucinare "come vorrei" è sempre di meno.
Voto per una giornata da 28 ore!!
(agg. 11/2007)
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