Insalata di mare in conserva
- 200 g di fagioli borlotti già cotti
- 4 calamari di media grandezza
- 200 g di vongole
- 8 cannolicchi
- 2 gambe di sedano crudo
- 1 falda di peperone rosso, già arrostito e spellato
- 1 spicchio di aglio
- qualche cappero sotto sale
- succo di limone
- prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Cuocere a vapore i calamari puliti e tagliati a striscioline.
Aprire le vongole e i cannolicchi a vapore.
Fare raffreddare e riservare.
Nel frattempo tagliare a rondelle il sedano e a striscioline la falda di peperone, tritare a coltello l'aglio e dissalare i capperi.
Riunire tutti gli ingredienti, compreso i fagioli, i calamari, le vongole e i cannolicchi.
Condire con un'emulsione di succo di limone, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.
E' possibile preparare l'insalata un giorno prima e conservarla in un contenitore a chiusura ermetica, avendo l'accortezza di scaldarla per qualche minuto a vapore prima di servirla.
Quando aprirete il coperchio ne uscirà un piacevole sapore di mare.
