Per chi non conosce il tedesco l'aggettivo "schwäbisch" significa svevo o della Svevia, una delle regioni geografiche del Baden-Württemberg, il Land tedesco che confina con la Baviera a est, Svizzera e Austria a sud, Francia (in particolare Alsazia) a ovest e Assia a nord. A differenza di come si sarebbe erroneamente portati a pensare la cucina "schwäbisch" ha tante pietanze che non sono Wurtst o patate (il solito pregiudizio dei tedeschi mangiapatate), nel seguito parlerò di alcuni di questi. I capisaldi dello "schwäbisch essen" sono Spätzle, Maultaschen e Laugenbrezeln, pietanze a cui un vero svevo non può rinunciare.
Gli Spätzle (pronuncia: sc-pezz-le)
Si tratta di una specie di gnocchi (la cottura è simile, ma non ci sono patate) fatti con un impasto di farina, uova, sale ed acqua. L'impasto viene "tagliato" (in questo caso l'impasto distribuito su un tagliere di legno – Spätzlebrett – e tagliato con un apposito coltello) o "pressato" (con un attrezzo simile ad uno schiacciapatate – la Spätzlepresse) in piccoli o lunghi pezzi in acqua bollente. Una volta che gli Spätzle vengono a galla si raccolgono e si servono caldi.
 A seconda della consistenza dell'impasto (che risulta comunque più morbido di un impasto per pasta all'uovo o gnocchi) vengono fatti degli Spätzle lunghi o corti (chiamati Knöpfle). La composizione precisa dell'impasto e la tecnica per tagliarlo fanno il segreto degli Spätzle e vengono gelosamente custoditi da cuochi e cuoche (si dice che nelle famiglie la ricetta venga tramandata oralmente di generazione in generazione).
Ovviamente, come nel caso della pasta all'uovo in Italia, esistono in commercio anche degli Spätzle di produzione industriale, ma come da prevedere c'è una differenza tra questi e quelli artigianali. Oggi gli Spätzle si trovano anche in diverse varianti con altri ingredienti: agli spinaci, al fegato, alle erbe, al pomodoro ... Gli Spätzle sono la base della pietanza chiamata "Käs’spätzle" una vera e propria bomba calorica che consta di uno strato di Spätzle appena fatti, uno strato di formaggio grasso, uno strato di cipolle generosamente appassite nel burro, e poi di nuovo Spätzle, formaggio e cipolle fino a riempire la teglia; il calore degli Spätzle fa fondere il formaggio ed amalgama gli ingredienti. I Käs'spätzle vengono serviti come piatto principale accompagnati da una insalata come contorno.
I Maultaschen
Sicuramente il piatto nazionale svevo per eccellenza, sono una specie di ravioli, ovvero delle tasche di pasta con un ripieno di carne tritata, cipolle, spinaci ed altri ingredienti (questi ultimi caratterizzano le diverse ricette familiari). La leggenda vuole che i Maultaschen siano nati nel tentativo di prendere in giro il padre eterno durante il digiuno precedente la Pasqua: nascondendo la carne tra due fogli di pasta, Dio non vede che viene mangiata carne .... I Maultaschen vengono serviti in brodo (a zuppa), tagliati e saltati in padella (con abbondante burro) o pasticciati con cipolle.
I Laugenbrezeln
Sono una specie di panini con una crosta scura e lucida, che deriva dall'avere spennellato i brezeln con idrossido di sodio e che vengono poi ricoperti con granelli di sale grosso.
 Anche sulla nascita dei Brezeln esistono diverse leggende; una di queste vuole che un panettiere per salvarsi la vita abbia creato un panino con la caratteristica del Brezeln (ovvero un panino attraverso il quale il sole può essere visto tre volte). Con l'impasto viene formato un lungo rotolo, che viene poi tagliato in pezzi di media lunghezza, le cui estremità vengono assottigliate. Viene poi formata una U e le estremità vengono incrociate verso l'interno e pressate sul centro della U (che è più spesso). I brezeln sono tipici anche della Baviera.
Livia
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L'autore
 Gemelle_Monelle: Siamo due gemelle (il nickname non è casuale...) classe '74, siciliane ma da un po' residenti all'estero(Stoccarda), entrambe ingegneri, con la passione della cucina. Livia più riflessiva e tradizionale in cucina, Valeria più impulsiva, creativa ed "azzardata" (non solo) in cucina, le nostre ricette provengono dalla tradizione secolare della cucina siciliana ma risentono anche dell'influsso della cucina laziale, messicana, indiana etc., i piatti preferiti oltre naturalmente alla cassata (versione palermitana naturalmente...) (un'arte...), al cannolo ed alla pizza sono i dolci, i primi ed i piatti di pesce. Da quando viviamo all'estero uno dei nostri "doveri morali" è quello di diffondere le meraviglie della cucina italiana in terra straniera... ardua impresa in quanto per i tedeschi la pasta è tutta uguale indipendentemente dal formato...
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