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Vi passo la ricetta del tacchino ripieno che un amica americana mi ha fornito. Ho sostituito il bacon con pancetta. Spero vi piaccia.
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Ingredienti
1 tacchino
- ripieno:
castagne secche 150 gr
castagne fresche 150 gr
prugne secche 150 gr
pere 200 gr
mele 200 gr
vitello tritato 150 gr
pancetta a dadini 50 gr
petto di pollo tritato 150 gr
gherigli di noce 50 gr
pancarrè 100 gr
panna liquida 50 gr
brandy 2 bicchieri
olio di oliva 6 cucchiai
salvia
rosmarino
noce moscata
sale e pepe
- glassa:
brandy 3 cucchiai
zucchero 2 cucchiai
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Preparazione
Ammollare le castagne secche per 3 4 ore in acqua. Mettere a bagno le prugne in acqua tiepida per almeno 45 min.
Ammollare il pancarrè nella panna.
Lessare le castagne fresche per 30 min in acqua salata.
Mettere le castagne secche in acqua fredda salata e cuocerle per 40 minuti.Sbucciare le castagne lessate, le pere e le mele.
Togliere i torsoli e tagliarle a fettine sottili.
Mescolare il pollo e il vitello al pancarrè.
Versare il tutto in una ciotola con la pancetta le noci la salvia e il rosmarino. Aggiungere mezzo bicchiere di brandy sale pepe e noce moscata.
Prendete il tacchino e asciugatelo bene dentro e fuori poi riempitelo con l'impasto preparato ben pressato e chiudete l'apertura con del filo da cucina.
Ungere tutto il tacchino con olio sale e pepe e metterlo su una teglia unta con salvia e rosmarino.
Cuocere per 1 ora a 200° togliere le erbe aromatiche e poi abbassare il forno e cuocerlo ancora per 2 o 3 ore a 170° bagnandolo di tanto in tanto con il brandy rimasto (dipende dal tacchino).
15 minuti prima della totale cottura spennellare il tacchino con brandy e zucchero per caramellare la pelle.
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I commenti precedenti:
lo cucino per Natale ma.... (Mammanto)
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Autore:
Midawi: Ciao mi chiamo Arianna, adoro la buona cucina e i prodotti naturali, e pur non mangiando nulla adoro cucinare per il mio compagno e gli amici, è la mia valvola di sfogo dallo stress di tutti i giorni.
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