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Piatto unico, a mio avviso completo per la varietà degli ingredienti. La ricetta originale prevedeva carciofi della piana di Paestum igp e olio extravergine d'oliva Colline Salernitane Dop. Ma non si può avere tutto dalla vita.
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Ingredienti per 4 porzioni
tagliatelle larghe all'uovo: gr. 350
3 carciofi
ricotta di bufala o di pecora: gr. 200
pancetta: gr. 200
pecorino grattugiato
una cipolla bianca
un bicchiere di vino bianco
un uovo
olio evo
sale e pepe
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Preparazione
Mondate i carciofi, affettateli sottilmente e immergeteli in acqua e limone premuto per evitare 'ossidazione.
Mettete a rosolare nell'olio la pancetta a dadini, poi aggiungete la cipolla tritata.
Sgocciolate i carciofi, uniteli al condimento e fateli cuocere, mescolando e bagnando con il vino bianco.
Regolate il sale e il pepe.
Ponete al fuoco, in una capace pentola, abbondante acqua, quando sarà giunta a bollore salate e immergetevi le tagliatelle.
Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo bollente di carciofi al quale aggiungerete la ricotta amalgamata al pecorino grattugiato.
Servite subito.
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Autore:
 Oswalda: Napoletana DOC! Sopratutto in cucina, e felice dell' appuntamento quotidiano con Cooker. Osvaldo, mia cavia gastronomica, ha smesso di parlare di diete dimagranti e, di soppiatto, studia tutte le Vs. ricette, che talvolta stampo, e spesso sperimento con successo.
Grazie CookerAmici.
(agg. 9/2007)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Piatto Unico
Pasta
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